面條機(jī)的工作原理是把面粉經(jīng)過(guò)面輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機(jī)型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺(tái)機(jī)器經(jīng)過(guò)更換不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。
為了能使面條機(jī)更好的運(yùn)作，我們需要為面條機(jī)在作業(yè)前及作業(yè)后做好檢測(cè)：
1、檢查各部件完好情況，若有故障應(yīng)及時(shí)排除。檢查各部位的螺栓緊固情況，若有松動(dòng)必須緊固。
2、清除前次作業(yè)后留下的殘留物料及雜物，對(duì)面條機(jī)進(jìn)行全面檢查，各軸承部位應(yīng)加注機(jī)械潤(rùn)滑油、螺旋推進(jìn)軸加注食用油。
在使用后，又該怎樣保養(yǎng)檢修機(jī)械呢：
1、面條機(jī)作業(yè)完成后要及時(shí)檢查各部位螺栓緊固情況，并對(duì)機(jī)子進(jìn)行保養(yǎng)。如有損壞或磨損嚴(yán)重的部件，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，以保證使用者的安全和生產(chǎn)效率。
2、每次用完后對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。
3、檢修后的面條機(jī)應(yīng)將其內(nèi)外清理干凈，放于干燥、通風(fēng)效果好的室內(nèi)。機(jī)器不應(yīng)直接放置在地面上，以受潮免，油漆如有脫落應(yīng)補(bǔ)刷，無(wú)油漆的部件應(yīng)涂上防銹油進(jìn)行防銹。
4、每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤(rùn)滑油一次，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤(rùn)滑脂半年更換一次，選用鈣基潤(rùn)滑脂。
5、檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。
6、機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。
7、操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。
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