葉類蔬菜我國(guó)各個(gè)地區(qū)都盛產(chǎn)，而菜品是不一樣的。西北、西南、和一些高原地區(qū)是我國(guó)高品質(zhì)蔬菜的主產(chǎn)區(qū)。而蔬菜的價(jià)格也銷售熱度都是靠蔬菜的品質(zhì)來(lái)做到的，一個(gè)蔬菜企業(yè)的商品走俏是靠長(zhǎng)期的蔬菜品質(zhì)提升來(lái)做到的。

  所以在一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的農(nóng)業(yè)企業(yè)中，他們往往有一個(gè)共同的特點(diǎn)：把菜品保鮮放在*！

  蔬菜的產(chǎn)區(qū)氣候決定著菜品的第一步，這在選種品種時(shí)我們需要認(rèn)真考慮清楚。做好了選種，再就是種植技術(shù)了。種植技術(shù)是要根椐當(dāng)?shù)貧夂蜃兓M(jìn)行合理改進(jìn)的，每種菜與每個(gè)氣候變化不同，這是需要時(shí)間來(lái)充實(shí)經(jīng)驗(yàn)的。這些都是以經(jīng)驗(yàn)為主，而我今天要講的是蔬菜的收后保鮮手段。

  一批蔬菜到達(dá)市場(chǎng)后如何保證優(yōu)秀菜品，這是一個(gè)很需要認(rèn)真考慮的事情。

  首先收菜的鮮嫩程度是個(gè)關(guān)鍵。如果收的菜已經(jīng)偏老，這時(shí)必須進(jìn)行真空預(yù)冷處理。普通的冷庫(kù)，或是低質(zhì)量的真空預(yù)冷機(jī)都是無(wú)法達(dá)到理想效果的。而是越早進(jìn)真空預(yù)冷機(jī)越好。因?yàn)槠系牟撕粑鼰崃扛?，老化速度快，菜體內(nèi)微量元素高切口菜根與空氣接觸極易氧化。所以這時(shí)候我們要做的是第一時(shí)間把菜心溫度降至3度，并且收復(fù)好切口機(jī)械損傷處，讓菜水封在菜體內(nèi)不與外界空氣接觸。要開(kāi)啟蔬菜表面水份蒸發(fā)加強(qiáng)功能，讓葉片間的水份盡可以多的蒸發(fā)掉。這就讓蔬菜在溫度，濕度，傷口封密上都做到了佳效果。再經(jīng)冷環(huán)境運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)盡快銷售。

  假如是比較嫩的菜呢？蔬菜偏早收菜，造成菜過(guò)嫩運(yùn)輸過(guò)程容易產(chǎn)生菜損，變色。收到較嫩的菜總體來(lái)說(shuō)比老菜好處理。不必急于真空預(yù)冷，可以先做周邊處理。比如說(shuō)需要修菜打包的可以先修菜打包。打包好后再抽真空預(yù)冷處理。嫩菜也是怕水的，菜收嫩菜時(shí)一定要注意盡量在晴天采收，表面水份要盡可能的少。嫩菜需要小心的呵護(hù)，以免菜面出現(xiàn)損傷。嫩菜的呼吸熱較老菜要低，但還是要及時(shí)除祛。切口同樣有氧化作用，很快會(huì)切口發(fā)紅同樣需要封水處理。所以嫩菜及時(shí)采用高品質(zhì)果蔬真空預(yù)冷機(jī)處理也是非常必要的。

  這樣看來(lái)蔬菜采收后的先期處理使用果蔬真空預(yù)冷機(jī)是非常必要的，所以這臺(tái)果蔬真空預(yù)冷機(jī)的質(zhì)量就顯得非常重要，這里大家有問(wèn)題可以咨詢一下傅經(jīng)理。

  各種蔬菜的保鮮條件其實(shí)都有相同點(diǎn)的：

   一：保持相對(duì)干爽的菜面，不讓細(xì)菌有生養(yǎng)之地。

   二：及時(shí)除去田間熱，不讓菜繼續(xù)生長(zhǎng)老化。

   三：及時(shí)封住切口水份，不讓菜根氧化變色。

   四：讓菜處理保鮮溫度之中。

   各種蔬菜有各種蔬菜的適宜保鮮溫度，這個(gè)大家一定要注意。溫度與濕度是保持菜表面顏色光澤的重要點(diǎn)所在。特別是菜心的溫度，往往能夠決定菜色的保持時(shí)間。比如說(shuō)包菜娃娃菜一類包裹嚴(yán)實(shí)的菜心溫度可以2~5度之間。上海青、普通青菜等一類散葉菜的菜心溫度就要4~6度。豆角豆類特別是毛豆，以往我們?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中不但用冷鏈車還要在車?yán)锛颖@是因?yàn)槎诡惖牟诵臏囟群茈y下來(lái)。但是如果真空預(yù)冷后（真空預(yù)冷后豆心溫度也是5度以上）是不需要加冰的，只用冷鏈車就可以了，因?yàn)檎婵疹A(yù)冷不但豆心溫度降了，同時(shí)達(dá)到了休眠狀態(tài)，這就降低了一些溫度要求。