櫻桃預(yù)冷機(jī)采用水預(yù)冷的方式對櫻桃進(jìn)行降溫，保鮮，從而延長櫻桃的貨架期。跟冷庫預(yù)冷zui大的優(yōu)勢就是降溫速度快，冷庫預(yù)冷降溫是熱量慢慢消散，這樣準(zhǔn)確的說不能稱之為預(yù)冷。

水預(yù)冷是用10-15分鐘將果實(shí)溫度從30度降到5度左右，迅速的降溫，保持了果品的品質(zhì)，降低品質(zhì)變化。

預(yù)冷機(jī)共有四個(gè)部分組成：傳輸系統(tǒng)，噴淋降溫系統(tǒng)，冷水循環(huán)箱，制冷機(jī)。

櫻桃預(yù)冷機(jī)技術(shù)參數(shù)：

生產(chǎn)效率：1-2噸/小時(shí)

制冷溫度：水溫3-15℃

水箱容積：2.5m³

額定電壓:380/220V

額定功率：8KW

外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷機(jī)）

重量：900kg

櫻桃預(yù)冷機(jī)水預(yù)冷的主要優(yōu)點(diǎn)是：果實(shí)降溫快，預(yù)冷效率高，預(yù)冷效果好，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低，適用范圍廣，預(yù)冷后產(chǎn)品不失重，而且還減少了果實(shí)表面微生物的數(shù)量，降低了腐爛風(fēng)險(xiǎn)，有利于果實(shí)新鮮度的保持。

因?yàn)闄烟也墒諘r(shí)，正值高溫季節(jié)，果實(shí)溫度較高，呼吸旺盛，，預(yù)冷，有效降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減緩果實(shí)衰老和失水，減少有機(jī)物的損耗，保持果實(shí)硬度，延長櫻桃儲運(yùn)期，及時(shí)預(yù)冷降低溫度還可以降低腐爛病菌體內(nèi)各種酶系統(tǒng)的活性，從而抑制病菌生長，減少果實(shí)腐爛的發(fā)生。

預(yù)冷的定義就是指將果實(shí)（櫻桃）的溫度快速降到所需溫度的一個(gè)過程預(yù)冷是果蔬采后處理zui先一公里保持品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不可忽視。

水冷能夠顯著降低果實(shí)失重率、腐爛率和果柄的褐變，延緩果實(shí)顏色加深和果實(shí)硬度的下降，保持較高的可溶性固形物、，延長貯運(yùn)和貨架期。
為防止病菌傳播導(dǎo)致果實(shí)腐爛，預(yù)冷用水要進(jìn)行殺菌消毒，預(yù)冷水要添加消毒劑，起到對櫻桃表面殺菌的作用，櫻桃經(jīng)過水冷后，果實(shí)更加潔凈和安全。