大產(chǎn)量的豆腐機(jī)山東魯辰廠家
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一、魯辰豆腐機(jī)的產(chǎn)品用途：
該大型豆?jié){豆腐機(jī)為引進(jìn)日本、*生產(chǎn)的第二代產(chǎn)品，可同時生產(chǎn)豆?jié){、豆花、豆腐腦、豆腐、彩色豆腐和內(nèi)脂豆腐等多種豆制品。
二、豆腐機(jī)的產(chǎn)品特點：
1、從磨漿到制豆?jié){豆腐流水作業(yè)，無需另加蒸煮設(shè)備。
2、安全，可靠，衛(wèi)生方便，即產(chǎn)即食。
3、外形美觀，產(chǎn)量大。
豆腐制造流程：
一、工藝流程 選豆→磨漿→殺沫過濾→混料(加入榨取的果菜汁)→加熱點漿→擠水制腐→成品。
二、工藝要點
1.果菜汁的榨取。要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.0-6.5之間。 2.選豆。選用不霉?fàn)€、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)。
3.磨漿。將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。
4.殺沫過濾。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍，棄去豆渣(做飼料)，合并濾液，得生豆?jié){。
5.混料。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，以免影響成品色澤?/span>
6.加熱點漿。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴(yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時，用配好的100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤制成石膏液，拌勻，10分鐘后點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝。
7.擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，上架木板，壓上35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品。
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不*，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值好調(diào)整到6．0—6．5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤?/span>
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。
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三、大產(chǎn)量的豆腐機(jī)山東魯辰廠家豆腐的制作過程：
原料：花生、成型劑、水。
花生，為了食品安全起見，首先要確保花生干凈和衛(wèi)生。剔除霉?fàn)€、蟲蛀的花生，選擇新鮮、顆粒較大的花生。
制作水晶花生豆腐的過程為：花生浸泡——脫皮——磨漿——漿料混合——加熱熬漿——擠壓固化成型。
1.花生浸泡脫皮。未經(jīng)浸泡的花生出漿率低，產(chǎn)量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質(zhì)較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進(jìn)行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡時間短。冬季浸泡時間長。浸泡到花生泡脹時就可以了。
2.磨漿。接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機(jī)內(nèi)，根據(jù)磨漿機(jī)的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。
3.漿液磨好后，進(jìn)行煮漿。
4.冷卻成型。把熬制好的料漿倒入成型器內(nèi)，(成型器應(yīng)提前放入一塊浸濕的紗布)。盛放花生漿液的成型器可以起到擠壓固化成型的作用。
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