氮肥是蔬菜生產(chǎn)中的主要肥料，施用氮肥可以提高蔬菜的產(chǎn)量已成為人們所*的事實，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有極限的，并不是施用越多越好，當(dāng)超過一定的量時，不但會造成蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)下降，而且還會造成環(huán)境污染。
　 施用氮肥對蔬菜品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在隨著氮肥施用量的增加，蔬菜中的*、可溶性總糖的含量會顯著下降。具體表現(xiàn)在蔬菜上，如番茄在高氮條件下其果實的糖酸度顯著下降，適口性變差，品質(zhì)惡化，果實中的可溶性固形物也隨之下降，果實出現(xiàn)肉汁化，使番茄不耐貯運。同時，蔬菜施用氮肥過多，還會使蔬菜及其果實中的鎂等營養(yǎng)元素顯著減少。
　 施用氮肥過多，可顯著增加蔬菜中的硝酸鹽含量。雖然硝酸鹽對蔬菜本身無害，但蔬菜進入人體后還原成的亞硝酸離子卻對人體有害。亞硝酸離子是一種強致癌物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定硝酸鹽的人日允許攝入量為3.6毫克/公斤體重。我國對蔬菜中的硝酸鹽含量指標(biāo)規(guī)定：一級品硝態(tài)氮含量為＜98毫克/公斤，允許生食；二*硝態(tài)氮含量為＜117毫克/公斤，生食不宜，鹽漬，允許熟食；三級品硝態(tài)氮含量為＜316毫克/公斤，不宜生食、鹽漬，允許熟食；四級品硝態(tài)氮含量為＜700毫克/公斤，為蔬菜的zui高*。
　 據(jù)有關(guān)資料顯示，目前我國的上市蔬菜達(dá)到一級品標(biāo)準(zhǔn)的很少，或者說基本沒有；達(dá)到二級品標(biāo)準(zhǔn)的也很少。目前我國上市蔬菜大多數(shù)都是三、四級品，硝態(tài)氮含量嚴(yán)重超標(biāo)。
　 因此，這里強烈呼吁我國蔬菜種植戶，為了確保消費者健康，一定要嚴(yán)格控制蔬菜的氮肥施用量；同時也強烈呼吁有關(guān)部門，采取切實可行的有效措施，從根本上限制蔬菜氮肥施用量，確保蔬菜品質(zhì)。