長期以來，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優(yōu)勢占據(jù)了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，隨著人們對食品健康的關(guān)注程度日益提高和"壓榨油比浸出油健康"論斷的風(fēng)行，我國食用油市場的狀況似乎有所改變。  

    壓榨浸出孰優(yōu)孰劣  

    據(jù)了解，壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、zui后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。但缺點是出油率低。"壓榨油工藝"目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等油品。  

    浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過"六脫"工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，zui大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。  

    記者通過調(diào)查了解到：大多數(shù)消費者在購油時更關(guān)注食用油的品牌，認(rèn)準(zhǔn)一個品牌便長期使用，對于是否了解壓榨油和浸出油的區(qū)別時，多數(shù)消費者認(rèn)為壓榨油優(yōu)于浸出油，雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。也有部分人表示不清楚兩者區(qū)別，更關(guān)注食用油的價格、使用便利程度等等。  

    看來，壓榨油打著"健康安全"的旗號大力進軍食用油市場，的確贏得了部分商家和消費者的極大認(rèn)同，也給長期以來主導(dǎo)市場的浸出油帶來了極大挑戰(zhàn)和危機。 　  

    專家意見莫衷一是  

    隨著人們經(jīng)濟水平的提高和健康觀念的完善，消費者越來越注重食用油的品質(zhì)和安全，采用化學(xué)工藝的浸出油也不知何時起被扣上了"不健康、不安全"的帽子。但壓榨油真的比浸出油更健康嗎？  

    中國植物油行業(yè)協(xié)會秘書長王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費心理。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有*突出貢獻的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個重要標(biāo)準(zhǔn)。  

    與此同時，國家食物與營養(yǎng)學(xué)會理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看是生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用。 　  

    指引還是看看標(biāo)準(zhǔn)  

    面對市場上琳瑯滿目品種繁多的食用油和專家們莫衷一是的看法，消費者仍然覺得迷茫而不知所措。在壓榨油和浸出油的市場之爭中，消費者需要的是指引。  

    從2004年10月1日起，國家食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標(biāo)識要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識。這在很大程度上保障了消費者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。這樣，消費者可以通過查看標(biāo)簽的方法了解食用油的制作工藝。  

    新標(biāo)準(zhǔn)的公布提醒了人們對食品尤其是食用油的安全和營養(yǎng)更加關(guān)注，也體現(xiàn)了政府對消費者知情權(quán)的重視。是否在食用油包裝上標(biāo)明工藝類別和轉(zhuǎn)基因成分，已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)爭論了多年。食用油的標(biāo)準(zhǔn)，無論是對于食品的安全和健康，還是消費者知情權(quán)的保護，可以說都是一次不小的進步。  

    食用油天天都要吃，選擇哪種方法生產(chǎn)的食用油，是消費者的自由。以往消費者可能只憑著喜好和價格購買，而現(xiàn)在有了新標(biāo)準(zhǔn)，大家的選購就更加明確了。政府把決定的權(quán)利留給消費者自己，無疑是zui負(fù)責(zé)任的作法。相信消費者也能夠做出自己的判斷，其中zui重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然就是健康