一、 生產(chǎn)設(shè)備
    電動蒸熏爐、絞肉機、拌餡機    腸衣選用蛋白腸衣，腸衣直徑17毫米為宜。、滾揉機、*、自動擰結(jié)機、、真空包裝機、冷卻間、二、 產(chǎn)品配方（單位: Kg）
    豬肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、*0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素（色價100）0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（豬肉香精35102K）0.4、天惠（豬肉香精31102F）0.3、煙熏風(fēng)味香料0.15、冰水72.6（合計：200公斤）
三、 產(chǎn)品工藝
    原料肉應(yīng)選擇來自非疫區(qū)的優(yōu)質(zhì)豬肉,輔料符合GB/2760標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)輔料,設(shè)備處于*狀態(tài)。
    1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、*、食鹽、白糖、味精和色素等混勻，用40公斤冰水溶解，與豬瘦肉攪拌10－15分鐘，腌制8小時，腌制溫度4℃左右。
    2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機中，加入肥膘和剩余的輔料及冰水，真空滾揉1小時。將滾揉好的肉餡裝入自動*，定量15克/枚。充填要飽滿，不要使腸體內(nèi)有氣泡。將充填好的細(xì)腸掛在熏烤桿上，腸體表面用清水沖洗，不使腸體有肉渣滓存在。
    3．熱加工階段。將產(chǎn)品掛在蒸車上，推入蒸熏爐。70℃用循環(huán)熱風(fēng)烘烤30分鐘，是產(chǎn)品表面干燥即可。85℃用99％濕度的蒸汽蒸45分鐘，以至成熟。排去爐內(nèi)濕氣，用80℃的溫度烘烤產(chǎn)品20分鐘。
    取出產(chǎn)品，在冷卻間冷卻至產(chǎn)品中心溫度15℃以下，即可進行包裝。每包1－2公斤不等，真空包裝后，用90℃的熱水燙煮15分鐘進行二次滅菌處理。
    滅菌后，用水淋浴降溫，移至冷卻庫冷卻，zui后存入冷庫冷凍。該產(chǎn)品保存期不要超過90天。

絞肉機依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)作用，使得絞刀與孔板產(chǎn)生相對運動，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。絞肉機主體采用不銹鋼制作，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理、機械性能穩(wěn)定可靠、噪音小。該機可絞切鮮肉、凍肉。用戶可根據(jù)工藝要求，選配不同規(guī)格的孔板，加工出理想的肉餡，以滿足不同肉制品的加工需要。

 

真空滾揉機300L


 

液壓*采用液壓活塞式結(jié)構(gòu)，用于灌制直徑在12mm到80mm范圍內(nèi)的各種規(guī)格的香腸、火腿。該機以優(yōu)質(zhì)不銹鋼為原材料，美觀衛(wèi)生。內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計合理、加工精良、運行平穩(wěn)。灌制速度可自選調(diào)節(jié)，可廣泛應(yīng)用于各種香腸及火腿腸的灌制。  



自動扭結(jié)定量灌裝機

氣動定量灌裝自動扭結(jié)機是采用*技術(shù)，運用氣動，光電控制原理，配有微電腦控制設(shè)計制造的一種新型設(shè)備，可連續(xù)自動定量灌裝、扭結(jié)，適用于天然腸衣、蛋白腸衣等，操作簡單，維修方便，重復(fù)性好，定量準(zhǔn)確，具有夾持器輔助功能，是一種高效率，易操作的理想產(chǎn)品。