油脂煙點(diǎn)反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯組分在加熱過(guò)程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一，油脂氧化穩(wěn)定性則反映了油脂的耐貯性，即油脂抵御自動(dòng)氧化的能力，油脂的煙點(diǎn)和氧化穩(wěn)定性是衡量油脂優(yōu)劣的重要指標(biāo)。在糧油檢測(cè)中