糙米是指谷子脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，糙米的皮層可以隔斷空氣，可較長(zhǎng)時(shí)間的保存，防止?fàn)I養(yǎng)成份流失，更為重要的是避免了氧化反應(yīng)，防止米粒表面致癌物質(zhì)（黃曲酶素）的產(chǎn)生。由于糙