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如何解除綠茶殺青的困惑2017/08/22
綠茶鮮葉殺青,是利用高溫致使酶失去活性,阻止酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化,保持葉綠、湯綠的綠茶品質(zhì)特征;適度散失水分(一般失重率在40%左右),便于做形(揉捻成條、理?xiàng)l壓扁)。目前各地使用的茶葉殺青設(shè)備繁多,各有特點(diǎn)。從傳統(tǒng)的瓶式殺青機(jī),演變到連續(xù)式滾筒殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī),近幾年又開發(fā)了微波紅外組合殺青一體機(jī)、燃?xì)鉂L筒連續(xù)殺青機(jī)。操控從簡(jiǎn)易的順反開關(guān)到數(shù)據(jù)化控制,發(fā)生了質(zhì)的飛躍。中國(guó)茶區(qū)和茶葉銷售市場(chǎng)遼闊,各個(gè)區(qū)域加工習(xí)慣和飲用不同,經(jīng)銷客戶對(duì)茶葉色澤、香氣的要求也不同。從而帶來根據(jù)殺青葉質(zhì)量要求,如何
什么樣的加工工藝技術(shù)和設(shè)備才是zui合理的?2017/08/22
中國(guó)是產(chǎn)茶歷史悠久、產(chǎn)茶區(qū)域廣闊的產(chǎn)茶大國(guó),茶樹品種繁多,地域氣候和種植、肥培、采摘及加工習(xí)慣千差萬別。要確定一個(gè)適合于各個(gè)區(qū)域的茶葉加工工藝技術(shù)方案和設(shè)備配置方案是不現(xiàn)實(shí)的。擬定茶葉加工工藝技術(shù)方案的影響因素是多方面,必須重點(diǎn)的考慮因素如下:原料因素。物理屬性:鮮葉芽葉大小、葉質(zhì)厚薄、持嫩性;生化屬性:鮮葉物質(zhì)含量、組分比例,特別是果膠質(zhì)含量情況。產(chǎn)品因素:加工茶類、品種、檔次;形狀特征(珠形、卷曲形、自然條形、針形;扁形、鴉雀嘴形等),內(nèi)質(zhì)香氣、滋味、湯色風(fēng)格。地域因素:同一類茶葉在不同地域
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