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如何解除綠茶殺青的困惑2017/08/23: 綠茶鮮葉殺青，是利用高溫致使酶失去活性，阻止酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，保持葉綠、湯綠的綠茶品質(zhì)特征；適度散失水分(一般失重率在40%左右)，便于做形(揉捻成條、理?xiàng)l壓扁)。目前各地使用的茶葉殺青設(shè)備繁多，各有特點(diǎn)。從傳統(tǒng)的瓶式殺青機(jī)，演變到連續(xù)式滾筒殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)，近幾年又開發(fā)了微波紅外組合殺青一體機(jī)、燃?xì)鉂L筒連續(xù)殺青機(jī)。操控從簡易的順反開關(guān)到數(shù)據(jù)化控制，發(fā)生了質(zhì)的飛躍。中國茶區(qū)和茶葉銷售市場遼闊，各個(gè)區(qū)域加工習(xí)慣和飲用不同，經(jīng)銷客戶對(duì)茶葉色澤、香氣的要求也不同。從而帶來根據(jù)殺青葉質(zhì)量要求，如何

什么樣的加工工藝技術(shù)和設(shè)備才是zui合理的？2017/08/23: 中國是產(chǎn)茶歷史悠久、產(chǎn)茶區(qū)域廣闊的產(chǎn)茶大國，茶樹品種繁多，地域氣候和種植、肥培、采摘及加工習(xí)慣千差萬別。要確定一個(gè)適合于各個(gè)區(qū)域的茶葉加工工藝技術(shù)方案和設(shè)備配置方案是不現(xiàn)實(shí)的。擬定茶葉加工工藝技術(shù)方案的影響因素是多方面，必須重點(diǎn)的考慮因素如下：原料因素。物理屬性：鮮葉芽葉大小、葉質(zhì)厚薄、持嫩性；生化屬性：鮮葉物質(zhì)含量、組分比例，特別是果膠質(zhì)含量情況。產(chǎn)品因素：加工茶類、品種、檔次；形狀特征(珠形、卷曲形、自然條形、針形；扁形、鴉雀嘴形等)，內(nèi)質(zhì)香氣、滋味、湯色風(fēng)格。地域因素：同一類茶葉在不同地域

“目標(biāo)產(chǎn)品”生產(chǎn)確定原料、工藝技術(shù)、加工設(shè)備的方法2017/08/23: 新進(jìn)入茶葉行業(yè)的企業(yè)，根據(jù)自己的銷售渠道或自己通過對(duì)市場調(diào)研后決定生產(chǎn)某類(某個(gè))特定產(chǎn)品，有些茶葉老企業(yè)根據(jù)市場需要決定開發(fā)一個(gè)自己心中理想的產(chǎn)品，這些都屬于“目標(biāo)產(chǎn)品”?！澳繕?biāo)產(chǎn)品”的基本特征是有擬定的外形形狀、干茶色澤的標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)質(zhì)湯色、香氣、滋味、葉底色澤的定性類型，以及凈度、勻度等的要求。那么確定“目標(biāo)產(chǎn)品”后如何選擇原料、工藝技術(shù)和加工設(shè)備呢，我們以一個(gè)例證來闡明其基本方法。設(shè)定“目標(biāo)產(chǎn)品”直條“甘露”(綠茶)的質(zhì)量要求：外形----條直微曲、勻?qū)?、綠潤色勻，無雜質(zhì)；內(nèi)質(zhì)----湯色綠

工藝、設(shè)備、原料的相互關(guān)系及對(duì)茶葉品質(zhì)的影響2017/08/23: 茶葉品質(zhì)形成的諸多因素中人是*關(guān)鍵因素，不同技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的人擬定的茶葉工藝、設(shè)備方案，選定的原料，所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)是截然不同。除開人的因素，工藝、設(shè)備、原料又是如何影響茶葉品質(zhì)，它們之間的關(guān)系怎樣呢？我的看法如下：工藝是靈魂。根據(jù)加工茶葉種類、檔次、形狀、香氣、滋味、湯色的要求，依據(jù)茶葉在加工過程中的理化變化規(guī)律，結(jié)合豐富的茶葉加工經(jīng)驗(yàn)和檢測數(shù)據(jù)指標(biāo)，擬定的工藝流程和技術(shù)參數(shù)，是形成茶葉品質(zhì)，充分發(fā)揮原料物質(zhì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的先決條件。設(shè)備是巧手。設(shè)備是現(xiàn)實(shí)工藝技術(shù)的手段。設(shè)備的性能、功能必須滿

茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素2017/08/23: 茶葉品質(zhì)形成的因素是多方面的。五十年代工業(yè)企業(yè)提出了“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測”質(zhì)量管理理論，其含義是：人是質(zhì)量管理的決定因素，機(jī)是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的手段，料是質(zhì)量的基礎(chǔ)，法是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的工藝，環(huán)是生產(chǎn)地環(huán)境條件，測是質(zhì)量監(jiān)督的方式。這個(gè)理論非常適合茶葉生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理，這六個(gè)因素在茶葉品質(zhì)形成中如何起關(guān)鍵作用的呢，現(xiàn)將我的膚淺認(rèn)識(shí)呈請(qǐng)您參考。人----是萬獸之靈，在茶葉品質(zhì)形成的各個(gè)階段起決定性作用：決定種植什么茶樹品種、肥培管理水平、采摘標(biāo)準(zhǔn)，從而決定鮮葉質(zhì)量；決定加工工藝和技術(shù)參數(shù)，從而決定工藝是

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