野生菌傳統(tǒng)的干制方法是采用太陽(yáng)曬干的方式，然而野生菌的生長(zhǎng)繁殖茂盛的時(shí)期一般都是在陰雨潮濕的天氣，這樣的天氣采摘回來(lái)的野生菌不適宜儲(chǔ)存，為了保證野生菌的供應(yīng)量需求，不受天氣的影響，像云南、四川等地的野生菌產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商多采用人工烘干來(lái)干制野生菌，現(xiàn)在常見(jiàn)的野生菌烘干機(jī)是通過(guò)熱風(fēng)循環(huán)烘干，可以通過(guò)合理的調(diào)節(jié)烘干溫度和風(fēng)速，快速高效的達(dá)到野生菌的烘干效果，同時(shí)還有節(jié)能的特性，并且不影響野生菌原本的味道，這也正是熱風(fēng)循環(huán)烘干機(jī)備受市場(chǎng)歡迎的原因。

1.干制的基本原理

定義:野生食用菌采收后,通過(guò)自然或人工的方法,除去菌體中的水分含量,使含水量降到12-13%的安全水分過(guò)程.

目的:通過(guò)干制加工,使菌體的含水量迅速降低,可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高,抑制菌體細(xì)胞的酶活性,減少微生物的侵襲和繁殖,保持菌體的良好品質(zhì).

原理:在干燥過(guò)程中,通過(guò)熱能的作用,使食用菌吸熱,水分蒸發(fā),從而菇體水分被排除,當(dāng)所含水分超過(guò)平衡水分的菇體與干熱空氣接觸時(shí),水分開(kāi)始向外界環(huán)境和菇體表外擴(kuò)散,直至內(nèi)外含水量*時(shí),蒸發(fā)水分的運(yùn)動(dòng)才停止.

2.干制加工技術(shù)工藝

原料-分級(jí)整理-攤篩-升溫-通風(fēng)排濕-倒篩或翻篩-檢驗(yàn)-包裝-貯藏-運(yùn)輸

3.干制的方法及設(shè)備

包括自然干制和人工干制.依靠太陽(yáng)曬干或熱風(fēng)干燥的稱為自然干制.利用烘房或烘干機(jī)等設(shè)備認(rèn)為操縱,使菇體干燥的方法稱為人工干制.

4.食用菌干品質(zhì)量特點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn):菌片完整,香味濃郁,具有野生食用菌原有色澤和風(fēng)味特征;

耐貯藏,不易腐爛變質(zhì).

設(shè)備可簡(jiǎn)可繁,生產(chǎn)技術(shù)容易掌握.

缺點(diǎn):鮮味,口感質(zhì)地較鮮菌下降,復(fù)原性差,部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低.

5.干品加工實(shí)例:

（1）金耳干品加工技術(shù)

原料:收購(gòu)色澤金黃色,菌朵根部面積小,耳瓣松散,紋路清晰,有彈性,菌肉相連,緊密度好,菌肉可見(jiàn)白色紋路,有膠質(zhì)液,內(nèi)外色差基本均勻的金耳子實(shí)體為原料.

分級(jí)整理:按大小,品質(zhì)分清等級(jí),挖掉褐色耳蒂,用清水漂洗,去掉泥沙,木屑等雜污,再以紗布及去表面水分.

攤篩:將金耳單個(gè)分散攤晾在竹篩上,切不可堆放.

升溫,通風(fēng),排濕:入烤箱1-2小時(shí)溫度控制在30-40度,3-5小時(shí)后升溫至45-55度,烘烤6-8小時(shí),當(dāng)含水量降至10%左右,即可結(jié)束烘烤.在烘烤過(guò)程中注意加強(qiáng)通風(fēng),排除水蒸汽.

倒篩或翻篩:在烘烤過(guò)程中,要倒篩或翻篩4-6次,以便使金耳烘烤均勻.

檢驗(yàn):按金耳干制品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn).

包裝:干燥后應(yīng)立即分級(jí)包裝以防吸潮,按小包250克或500克密封于塑料袋內(nèi),再放入紙箱或木箱封藏,每箱內(nèi)放些小包石灰袋用以吸潮.

（2）竹蓀干品加工技術(shù)

原料采收:選用成熟,菌柄20-30厘米左右,未開(kāi)傘,色澤純正的鮮竹蓀,去除菌托及雜質(zhì)待用;

攤篩:將竹蓀整齊地排列在蒸籠內(nèi),蒸3分鐘后取出,均勻擺放在烤篩中;

烘烤:將烤篩放到烤架上進(jìn)行烘烤,烘烤初期溫度不宜過(guò)高,以40度左右為宜,待菇體水分減少至半干時(shí),小心地翻動(dòng)菇體,以免粘貼到烤篩上,然后徐徐增高溫度,zui高到55度時(shí),直至烘干.烘烤過(guò)程中,用鼓風(fēng)機(jī)送風(fēng)排潮.

包裝:將烘干的竹蓀整齊地捆成小把,裝入塑料食品袋中,密封貯存,食用時(shí)用開(kāi)水泡發(fā),仍不減原有的風(fēng)味. 

野生菌烘干機(jī)、干香菇烘干機(jī)、金針菇干貨烘干機(jī)可用于：野生菌， 石耳， 香菇， 茶樹(shù)菇， 靈芝， 地皮菜， 黑木耳， 竹蓀，  松茸， 羊肚菌等食用菌的干燥、殺蟲(chóng)、殺菌。

邁馳野生菌烘干機(jī)zui大特點(diǎn)是：廢熱循環(huán)利用型高效節(jié)能快速烘，其包括程序智能控制器、高溫保溫箱總成、低溫保溫箱總成、空氣源熱泵總成、鼓風(fēng)裝置、溫度濕度傳感器，其特征在于所述的高溫保溫箱總成的高溫保溫箱出風(fēng)管與低溫保溫箱總成的低溫保溫箱進(jìn)風(fēng)管相連通；該食品烘干機(jī)是把現(xiàn)有烘房（箱）排出到空氣中不要了的廢熱作為熱源，利用吸熱盤管吸收熱空氣中的中的熱量，同時(shí)使空氣愈來(lái)愈干燥，帶有余熱和被干燥了的空氣被散熱盤管再次加熱，溫度愈來(lái)愈高，達(dá)到設(shè)定溫度后，旁通電磁閥讓制冷劑改走旁通管，多源熱泵總成吸收熱空氣的熱量；由于保溫箱采用隔熱層進(jìn)行保溫，所以熱量散失速度很慢，絕大多數(shù)熱量都能留在保溫箱內(nèi)用于烘干物品，可實(shí)現(xiàn)高效節(jié)能。