一種就是傳統(tǒng)的炭焙了。炭焙有專門的炭灶，也可以用一口鼎代替炭灶。
圖1、木炭在灶中燃燒，要用炭鏟捶打壓實(shí)。
圖2、蓋上一層草灰，控制火勢(shì)，使其緩慢加熱。
圖3、是竹制的“焙籠”，專門用來(lái)烘焙茶葉的。圓筒形，中間有一個(gè)竹篩子，用來(lái)攤茶葉。
圖4、進(jìn)行烘焙。
在操作上，炭焙及其不便，烘焙過(guò)程中要翻動(dòng)。效率低。這個(gè)好比是柴木燒火做飯和用自動(dòng)壓力鍋?zhàn)鲲埖览硪粋€(gè)樣。
接下來(lái)的是烘焙的過(guò)程中的溫度掌握和烘焙時(shí)間，這里是技術(shù)所在。一般根據(jù)特定的要求進(jìn)行烘焙，有的要輕火的，有的要足火的。目前的主流是熟火烘焙。
還要根據(jù)茶葉本身的特點(diǎn)進(jìn)行烘焙，有的容易吃火（容易有火香味的意思），有的不容易吃火。 還要根據(jù)季節(jié)和品種的不同進(jìn)行烘焙。還得根據(jù)茶葉產(chǎn)區(qū)地域的不同烘焙?？偟哪康木褪呛姹汉?。
在烘焙的過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間就要觀察火候的情況。火候的觀察可以用眼睛看其色澤，感覺(jué)差不多了，還要拿來(lái)沖泡，直到符合要求為止。
一般烘焙茶葉的時(shí)間在3小時(shí)~10小時(shí)，有的要間隔幾天，多次烘焙。
有人說(shuō)，炭焙的口味好。炭焙只能說(shuō)有炭焙的特點(diǎn)。炭焙的多了一個(gè)炭香味，如果不是專業(yè)人士，一般區(qū)分不出是炭焙或是電焙的。因?yàn)樘勘旱慕o人一種“古樸傳統(tǒng)的感覺(jué)”，所以很多商家也習(xí)慣稱炭焙的。
茶葉品質(zhì)要好，關(guān)鍵的是原茶的質(zhì)量和烘焙的技法。技法不好，不管是電焙或炭焙，都是烘焙不出好茶。原茶不好，也是烘焙不出好茶的
