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食品農(nóng)產(chǎn)品的真空冷凍干燥技術(shù)

2009年09月04日 14:36來源: >>進(jìn)入該公司展臺人氣:614


一 真空冷凍干燥食品簡介

真空冷凍干燥脫水食品簡稱“凍干食品”是利用目前世界上的保藏食品的工藝技術(shù) ── 真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品(蔬菜、肉類、海鮮、速溶湯料等)中的水份速凍成冰,在真空狀態(tài)下供熱升華干燥而制成脫水食品。由于凍干過程是在低溫真空狀態(tài)下進(jìn)行,故凍干脫水食品具有其他干燥方法所不可比擬的*性:

1、能zui大限度地保持原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成份
2、能保持新鮮食品的外觀形狀
3、復(fù)水性, 在極短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)
4、無任何添加劑的天然衛(wèi)生食品
5、保存性好,可在常溫下存放一年以上,無需冷藏
6、成品重量輕,便于運(yùn)輸

作為一種次的脫水食品,真空冷凍干燥食品在各個(gè)領(lǐng)域中已漸受青睞;

1、方便食品行業(yè)

次的方便碗面、方便米飯、方便米粉等的調(diào)味包中,由于添加了色、香、味俱全,復(fù)水性的凍干產(chǎn)品(為真空冷凍脫水肉類、海鮮、蔬菜等)已使其身價(jià)倍增,銷路看好

2、湯料加工業(yè)

在日益快節(jié)奏的都市生活中,由于凍干湯料包的出現(xiàn),隨時(shí)品償一杯美味可口、營養(yǎng)衛(wèi)生、賞心悅目的靚湯,已不再是夢想

3、速溶飲品業(yè)

真空冷凍干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高質(zhì)量的品位已在速溶飲品行業(yè)

4、營養(yǎng)保健食品行業(yè)

在保健食品家族中,真空冷凍干燥甲魚粉、蛇膽粉、蜂皇漿粉等營養(yǎng)保健食品已逐漸推出

5、特殊行業(yè)

對于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及*供給、戰(zhàn)略儲備來源,真空冷凍干燥脫水食品無疑是*選擇

目前國內(nèi)市場上常見的凍干食品有(大部分是經(jīng)過二次加工上貨架的):

1、脫水蔬菜類:
FD蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜、荷蘭豆
2、脫水肉禽蛋類:
FD牛肉、豬肉、雞肉、蛇肉、蛋黃
3、脫水海鮮類:
FD蝦仁、魷魚、扇貝、蟹肉等
4、脫水菜包
以凍干脫水菜為主,經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等,并可配置醬料包
5、脫水速食營養(yǎng)塊
FD蛋花湯、速食粥塊、嬰兒營養(yǎng)肉菜糊、滋補(bǔ)湯料塊等

北京市邦洲科貿(mào)有限公司為專業(yè)從事真空冷凍干燥設(shè)備的研制工作,在國內(nèi)*達(dá)30%以上。 具有多年的市場經(jīng)驗(yàn),習(xí)慣于提供鑰匙工程,并且在布置廠房平面流程、凍干理論、凍干工藝、人員培訓(xùn)等方面也頗有建樹。

投資規(guī)模依產(chǎn)量而定,如年產(chǎn)凍干牛肉80噸約需投資380萬元人民幣,年產(chǎn)150噸,約需投資500萬元人民幣,如果選用進(jìn)口設(shè)備,投資更大些。

效益: 每加工1噸干品,根據(jù)產(chǎn)品品種不同,可獲利3~30萬元,利潤23.3~41.9%,原料增值幅度為0.78~10.9倍,所以一般當(dāng)年可收回投資。

二.凍干機(jī)加工范圍及應(yīng)用

1.蔬菜:蘑菇、蘆筍、香菜、芹菜、卷心菜、土豆、紅蘿卜、辣椒、菜花、荷蘭豆、香蔥、蒜片、姜、胡蘿卜、玉米、青豆、各種山野菜等
2.水果類:荔枝、龍眼、香蕉、桔子、草霉、水密子等
3.魚肉類:蝦仁、鱔貝、圣子、蛇肉、果子栗、甲魚、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等
4.方便面類:方便面、方便米飯、粉、湯料、速食粥料塊
5.合成食品類:孕婦食品、嬰兒食品、兒童食品、老年保健品等
6.速溶品類:速溶茶、豆奶、蔬菜汁、水果汁等、咖啡、速溶飲料、營養(yǎng)湯等
7.保健品類:蜂王漿、蛇粉(膠囊)、甲魚丸、泥鰍粉等、從傳統(tǒng)的口服液走向固體膠丸狀
8.調(diào)味類:湯料、果醬、調(diào)理料、香料等
9.中草藥材:杜仲、銀杏、絞股藍(lán)、人參及酶素、動物膠蛋白等
10.特殊食品:軍用食品、運(yùn)動食品、宇航食品、南北極考察食品等
11.飼料:各種寵物飼料如魚蟲、豐年蟲、雞肝、鴨肝

三.北京市邦洲科貿(mào)有限公司真空冷凍干燥設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)(摘要)

(YVC-DF24m2、YVC-DF56 m2、YVC-DF112 m2 )

1. 整機(jī)由日本的ULVAC公司設(shè)計(jì)。集40年開發(fā)真空凍干設(shè)備之
大成。已有800多臺的銷售實(shí)績。
2. 設(shè)備整體性能為*水平,經(jīng)過中日專家近10年國產(chǎn)化工 作,價(jià)格比國內(nèi)外同行,相同面積脫水量為國內(nèi)同行的2-3倍。
3. 設(shè)備配有豐富且實(shí)用的指導(dǎo)性工藝。
4. 槽體內(nèi)部采用目前的“FEMO”食品真空容器用涂料。安全、衛(wèi)生、防酸、堿、碰、撞。
5. 雙面低溫遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)屬世界前列,使物料受熱均勻,升華迅速,較一般加熱方式節(jié)能,裝更多的物料且產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)。
6. 每周期后,加熱擱板溫度可由60℃自動回復(fù)到入料溫度-10℃。
7. 采用物料自動進(jìn)出缸體裝置,迅速且節(jié)省能力。
8. 冷阱為真空運(yùn)行中*的特殊結(jié)構(gòu),沒有排氣流阻,具有很強(qiáng)的捕氣能力,采用蒸氣融霜,融霜速度快。
9. 真空排氣系統(tǒng)采用特殊配置的高能排氣機(jī)組,無需真空泵油,速度快,真空度高,有100%抗水性,避免了油乳化的可能,減少運(yùn)轉(zhuǎn)成本開機(jī)輔助時(shí)間。
10. 自制媒體保下在-70℃~150℃各個(gè)狀態(tài)流動自如,熱負(fù)荷大,
保證10年不老化。
11. 隔板為薄箱形內(nèi)部媒體流路式,由經(jīng)特殊處理的鋁材料一次擠壓制成,媒體在里流動順暢、快速、使隔板受熱均勻。
12. 媒體循環(huán)采用*的-80℃~150℃全封閉媒體泵,無液漏。加上日本真空媒體流量控制技術(shù),節(jié)能、控溫度高。
13. 全程序控制系統(tǒng),彩色液晶顯視,操作不需人員控制。
14. 制冷系統(tǒng)采用鹽水冷卻方式,沒有負(fù)荷變動,運(yùn)行穩(wěn)定,使擱板與冷阱同時(shí)冷卻,對在擱板循環(huán)媒體中被冷卻的媒體邊進(jìn)行流量調(diào)節(jié)邊進(jìn)行混合,使擱板溫度控制精度高。
15. 設(shè)備各種運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)不正常。均設(shè)有自動報(bào)警顯示系統(tǒng)。
16. 突然停電自動保護(hù)及三策系統(tǒng)。
17. 設(shè)備所用的所有真空度、溫度等參數(shù)傳感器、顯示器均為*或組裝,為世界目前zui前沿的裝置。操作面板均為進(jìn)口配件,極為美觀實(shí)用。
18. 采用進(jìn)口的的12點(diǎn)自動參數(shù)巡檢控制及記錄系統(tǒng)。
19. 干燥室外內(nèi)特殊設(shè)計(jì),可保排水*干凈。
20. 低噪音。
21. 低能耗。
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