如今大米生產(chǎn)企業(yè)相互競爭已白日化，企業(yè)如何發(fā)展？如何以zui低的成本，達(dá)到zui高的效率？不被潮流所顛覆，值得每一個(gè)發(fā)展中的企業(yè)所深思。

    企業(yè)要得到更好的發(fā)展就必需見效益，如何體現(xiàn)效益？必定是所得到利潤空間的大小，成本將直接影響到利潤的空間。有效降低成本損耗將是我們共同探討的目標(biāo)。成本損耗與原料、工藝、設(shè)備、加工方法有著密切的關(guān)聯(lián)。

1       原糧收購與儲(chǔ)存

1.1  原料采購質(zhì)量控制

原糧在收購儲(chǔ)存是*關(guān)，原糧水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。
1.2  適時(shí)通風(fēng)  降溫降水

入秋致冬晝夜溫差過大，倉外氣溫已達(dá)零下，而倉內(nèi)糧食溫度仍有15℃以上，糧堆內(nèi)、外溫差過大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)機(jī)械通風(fēng)，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露，產(chǎn)生水稻產(chǎn)生“水黃”，對大米品質(zhì)的影響是致命的，色選機(jī)也是很難剔除。

1.3  安全儲(chǔ)存

充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；在春季氣溫上升，隔熱保溫也是防止倉頂結(jié)露，必須考慮倉頂蓋的結(jié)構(gòu)、隔熱層的特點(diǎn)、倉內(nèi)溫度，選擇合理的通風(fēng)時(shí)機(jī)和通風(fēng)時(shí)間適以便安全度夏，隨急應(yīng)付生產(chǎn)。 

2 工藝部局 

2.1  有效資源整合

      其次在工藝部份，如何有效降低成本損耗也是十分重要，資源整合是一個(gè)趨勢，單線日產(chǎn)量大米200噸以上，國內(nèi)也是屢見不鮮，無論從設(shè)備布局、人力投入、噸米電損耗將是一個(gè)新的提高。我們還可以多吸收面粉工藝的優(yōu)點(diǎn)，采用多層布置，利用物料自流，減速少設(shè)備的投入，降低電耗和減少占地面積；像礱谷機(jī)、米機(jī)、拋光機(jī)、色選機(jī)經(jīng)常需要調(diào)整、重要的設(shè)備同樓層集中管理，控制質(zhì)量、易于操作管理；（圖一）

3 采用設(shè)備的選型

加工不同品種原糧，需采用不同的碾米設(shè)備。國內(nèi)稻谷品種繁多，就粳稻與秈稻的加工設(shè)備，略有所不同；粳稻結(jié)合自身的優(yōu)勢，比較好加工，出米率高、碎米少、但胚芽不易剔除，大多采用立式碾米機(jī)，可配一砂兩鐵或一砂三鐵效果更好（圖二）。秈稻則細(xì)而長，容易斷裂，大多采用臥式低溫砂輥碾米機(jī)，三機(jī)輕碾效果一致得到好評；（*道砂輥24—36#，第二道砂輥36—46#，第三道砂輥46—60#）（圖三）。

4 造成增碎分析的原因及有效的處理方法                                                  

在稻谷加工過程中 70%以上的碎米，產(chǎn)生在礱谷脫殼和碾白工段。稻谷脫殼關(guān)鍵是靠兩輥壓力及線速差來達(dá)到脫殼效果，粳稻脫殼率為80—85%，秈稻脫殼率為70—75%，回礱谷單獨(dú)再礱谷脫殼，不要混入原糧礱谷機(jī)，經(jīng)過*次礱谷后的稻谷，稻殼比較松，易剝落，所承受的摩擦力低，易破碎；礱谷膠輥選擇也是很重要，加工粳稻可以采用聚氨酯輥材質(zhì)膠輥，加工秈稻采用橡膠材質(zhì)輥碾，聚氨酯輥膠輥抗碾磨，但沒有橡膠磨擦力大，米粒容易受到損傷，加工秈稻、早稻增碎很明顯。

4.1  增加緩沖裝置

大于5M高的溜管還需增加緩沖裝置，避免大米沖擊力過大，降低大米增碎。特輥別是加工秈稻時(shí)，適當(dāng)增加緩沖器可以提高1.5--2%出米率（圖四）。

4.2  多機(jī)輕碾

米機(jī)碾白室內(nèi)米粒密度越大，內(nèi)壓力越大，米粒在碾削過程中的溫度升高越快，會(huì)造成碎米或爆腰。在碾米過程中，結(jié)合產(chǎn)量、質(zhì)量，為了降低碾米過程的增碎，應(yīng)用“多機(jī)輕碾”工藝，實(shí)質(zhì)上是通過增加米機(jī)臺(tái)數(shù)，不僅降低碾白室內(nèi)米粒密度、減小壓力，減小碾米過程的增碎,另外噸米電耗還可降低3.4%（表一），深受各大米業(yè)采納（圖五）。

4.3、糙米調(diào)質(zhì)處理

稻谷加工水份應(yīng)控制在14.5——15%，經(jīng)過長期低溫儲(chǔ)存的水稻，加工前需要測量水份，糙米水份過低于14%采用糙米調(diào)質(zhì)器進(jìn)行加工前調(diào)質(zhì)處理；剛收割的水稻需要經(jīng)過晾曬或低溫烘干達(dá)到理想的加工水份，增碎降低2%以上（表二），提高出米率，同時(shí)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

4.4  冷米拋光技術(shù)

對于大米拋光不論是光亮度和增碎指標(biāo)，冷米拋光明顯優(yōu)于熱米拋光。在拋光機(jī)前增加涼米工藝，使米溫接近室溫，不僅提高白米拋光后的亮度，可以降低增碎1-2%，提高大米完整率，降低熱效應(yīng)造成的增碎（如圖七）。

5 輔料綜合利用

5.1  打芒機(jī)的利用

還有部份稻芒上面有完好水稻粒，集中需采用打芒機(jī)或脫粒機(jī)重新脫離，此水稻粒飽滿、不易破碎、出米率高等優(yōu)勢，可近一步降低損耗。

5.2  稻谷微量元素開發(fā)利用

稻谷全身都是寶，大量稻殼及部份癟稻還可以綜合利用；米糠的用途也是十分廣泛，可以榨油、食品添加等等。對于糧食行業(yè)我還要精深加工、縱深發(fā)展為原則，構(gòu)筑了糧食產(chǎn)業(yè)的新領(lǐng)域而發(fā)展。

（如圖八）

6  總結(jié)語

在加工中要定時(shí)進(jìn)行分析，不同品種、爆腰率、水份、白度進(jìn)行檢測，同時(shí)對碾米機(jī)的碾削情況進(jìn)行記錄，（白度、碎米、破碎的增加情況，米機(jī)的流量，動(dòng)力消耗）對成品進(jìn)行檢測，做好技術(shù)分析，一方面可以檢驗(yàn)設(shè)備、工藝參數(shù)的配備是否合理，發(fā)現(xiàn)不合理地方及時(shí)調(diào)整，因此，加工中的技術(shù)分析是*的環(huán)節(jié)，通過技術(shù)分析，才能使加工質(zhì)量與設(shè)備性能相，使設(shè)備更好地發(fā)揮其作用，找出影響質(zhì)量的因素，針對性地解決問題，降低造成的損失。