食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)學(xué)科。

在中國(guó)南方，大米及其制品是群眾的主食。大米很容易受污染，蓄積汞、鉛、砷、鎘等重金屬，危害人體健康?，F(xiàn)在廣西等地區(qū)已經(jīng)具備對(duì)大米中汞、鉛、砷、鎘等重金屬進(jìn)行快速測(cè)定的能力。

    鉛、鎘等都是有毒的重金屬，可通過食物鏈進(jìn)入人體沉積，影響人的肝臟、造血、腎臟等器官的功能。那么大米中的重金屬?gòu)暮味鴣恚砍嗽醋灾鼗I(yè)的重金屬污染源外，農(nóng)業(yè)投入品濫用、外源性污染、養(yǎng)殖業(yè)污染也逐漸成為造成農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

    目前，國(guó)內(nèi)沒有專門針對(duì)大米測(cè)定砷、鉛、汞、鎘、鉻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按照傳統(tǒng)的測(cè)試方法，測(cè)定消解過程需要全程干預(yù)，試劑用量大，而且不容易消解，步驟繁瑣會(huì)帶來污染，空白值偏高。因此，有必要建立快速測(cè)定法，可以規(guī)模性、隨機(jī)性地對(duì)受危害大米重金屬進(jìn)行預(yù)警監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

    目前相關(guān)部門并沒有強(qiáng)制要求大米廠家對(duì)大米以及制品進(jìn)行重金屬指標(biāo)檢測(cè)，所以在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及街頭小攤所售的大米中，重金屬有沒有超標(biāo)，市民只靠肉眼是無法分辨的。

    百姓吃大米是常換品牌，不要長(zhǎng)期吃某個(gè)產(chǎn)地或者某個(gè)品牌的大米，只有多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的大米，就可以降低一些風(fēng)險(xiǎn)。另外，還可以自己購(gòu)買小型的食品，自己檢測(cè)買回來的大米、蔬菜水果等的金屬含量。

  而更多的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品公司，都更加需要購(gòu)買一臺(tái)金屬探測(cè)器來提高產(chǎn)品的安全系數(shù)，提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)?。?/p>