玉米的特點是收獲后的水分高，正常年景玉米含水率也有20%，有時高達25%-30%，個別情況下的玉米含水率竟高達35%以上。水分高成為在玉米干燥機內(nèi)干燥時zui大的障礙。
　　
　　此外，玉米的胚大，含淀粉較多，籽粒的果皮結(jié)構(gòu)緊密而光滑，對內(nèi)部水分的外移有很大阻力。若干燥速度過快，水分汽化劇烈時，玉米表皮的變形將產(chǎn)生應力，脹裂表皮，裂紋率增加，品質(zhì)下降。
　　
　　玉米是難以干燥的糧食品種之一，主要原因是它的籽粒大，表皮堅硬，水分蒸發(fā)困難。
　　
　　我國的玉米干燥，一直沿用塔式玉米干燥機。這種干燥機的生產(chǎn)能力大，降水幅度大。
　　
　　干燥玉米較好的工藝條件是，熱風溫度100℃，玉米籽粒溫度不超過50℃。但是由于玉米水分較高，往往在干燥作業(yè)時，設法提高干燥介質(zhì)的溫度，這就會造成干燥后玉米的品質(zhì)下降。
　　
　　實驗表明，當玉米干燥機內(nèi)的干燥介質(zhì)溫度超過150℃時，玉米溫度大于60℃時，玉米就大量產(chǎn)生裂紋，品質(zhì)下降。
　　
　　符合玉米干燥機的干燥條件能更好的進行玉米的干燥工作