比色計分析棉酚對于油色澤影響
　　
　　純凈的甘油三酯是無色的,油脂之所以還有色澤是由于混雜有油溶性色素。植物油脂中常見的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮色素和花色素等。一般成熟的棉籽加工出的油脂中的天然色素如類胡蘿素和葉綠素可以經(jīng)堿煉生成的皂角吸附脫除,達到國家規(guī)定的二級油標準,但其中棉籽油中*的色素-棉酚容易與油中的其他物質(zhì)生成新的產(chǎn)物,顏色極深且很難除去,所以在原料儲存、運輸、加工過程中應采取相應的措施,防止產(chǎn)生新的色素,影響油品的色澤和使用性能及產(chǎn)品質(zhì)量。色澤的測定可以使用比色計進行測定分析。
　　
　　棉酚主要存在于棉仁的棉粒腺中,棉殼中只含少量。棉酚的分子式為C30H30O8,有三種同分異構(gòu)體。純棉酚是黃色結(jié)晶物質(zhì),而實際上棉酚往往是紅色的,使毛棉油呈深褐色。這是因為在棉粒腺中除棉酚外,還存在著棉酚嘌呤、棉酚烯等其他色素。游離棉酚在加水、加溫、氧化和日光的作用下,產(chǎn)生變性作用,改變了化學性質(zhì)成為變性棉酚。變性棉酚不再與堿起中和反應,同時會使毛油著色加深。游離棉酚能與磷脂結(jié)合而生成結(jié)合棉酚,使毛油著色更加加深,著色加深程度隨著游離棉酚和含磷脂量的增加而增加。游離棉酚能與蛋白質(zhì)生成結(jié)合棉酚,這種棉酚雖然著色力也很強,但因蛋白質(zhì)不溶或很少溶于油脂,因此,它只能留在餅粕中。由以上棉酚的性質(zhì)可以看出,在棉籽油的制取過程中應盡量避免游離棉酚的變性和游離棉酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合。否則會使棉籽油的色澤急劇加深,影響棉籽毛油的質(zhì)量。