氮素也顯著影響精米粗脂肪含量，不同品種對氮肥的響應不同，且年際間有一定的差異。
　　實驗對不同品種的精米，在7種不同氮素處理下，脂肪測定儀測量結束表明各品種精米粗脂肪的平均含量從0.19％增加到0.40％（見下表），且2年試驗結果均以食味品質較好的武育粳3號精米粗脂肪含量zui高。

　　各品種間精米粗脂肪含量存在顯著的基因型差異。對于穗型不同的每對品種，7種氮素處理精米中粗脂肪含量的平均值，小穗型品種寧粳l號、早豐9號和武育粳3號均分別大于或等于與之對應的大穗型品種寧粳2號、徐稻4號和武運粳7號。
　　不同氮肥處理間粗脂肪含量的變異系數，2年試驗均以寧粳2號zui小，分別為12.51％和14.82％；同年以徐稻4號zui大，達到了36.38％；一年以后試驗則以寧粳1號zui大，為21.29％。
　　從氮素處理6品種平均值可以看出，粗脂肪測定儀的測量結果顯示精米中粗脂肪含量2009年M55zui高，而2010年H82zui高。從這些結果可以看出，適當的施用氮肥，能夠提高精米中的粗脂肪含量。