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營養(yǎng)大米生產(chǎn)工藝和技術

2010年08月12日 09:45來源: >>進入該公司展臺人氣:1182


       在中國,大米是主要的食物,它提供了每日大部分熱量(卡路里)的攝入。然而,在稻谷加工過程中,當皮層和胚乳被剔除的同時,大米中的大部分營養(yǎng)素也流失了。多年以來,人們都十分重視強化營養(yǎng)大米的必要性。微量元素缺乏是中國民眾導致營養(yǎng)不良癥和眾多慢性病的主要原因。生活在貧窮和偏僻地區(qū)的人們正遭受著嚴重的營養(yǎng)問題的困擾。對比1992年國家營養(yǎng)調(diào)查報告的數(shù)據(jù)和2002年國家營養(yǎng)調(diào)查報告的數(shù)據(jù),在過去的十年間,中國的健康和營養(yǎng)狀況有所改善,但與發(fā)達國家相比仍有一定的差距。已知所缺乏的微量元素有*,*,鐵元素和鈣元素.這些微量元素的缺少所導致的癥狀是身體虛弱,智商低,學習能力差,夜盲,貧血,免疫能力差,易患麻疹和痢疾。降低和消除營養(yǎng)缺乏癥的辦法之一是食用強化食品,如強化大米。但是強化措施的有效性卻受當前現(xiàn)有技術發(fā)展的限制,為此簡單卻十分有效的大米強化技術:再制營養(yǎng)強化大米的擠壓技術出現(xiàn)了。

  擠壓再造營養(yǎng)型大米

  一直以來,由于擠壓營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)技術和設備國內(nèi)比較落后,特別是用于擠壓營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)設備,大都依賴進口,這樣就對營養(yǎng)米的生產(chǎn)和研發(fā)造成了很大的制約。雖然市場上目前有許多低成本、簡單的強化米的嘗試工作已經(jīng)在進行,但是沒有一種被證明是*可靠的。谷粒的尺寸會影響維生素粉的簡單混合,維生素與大米會分離。對于大米的強化挑戰(zhàn)的是,在大米蒸煮之前,傳統(tǒng)的水洗步驟會洗去絕大部分的被添加的維生素;另外蒸煮也會影響敏感的微量元素。成熟的雙螺桿擠壓生產(chǎn)強化營養(yǎng)米的生產(chǎn)技術克服以上的困難。為營養(yǎng)米產(chǎn)品的進一步研發(fā)和用戶試驗提供了有力的。擠壓包埋技術使米粒成型,維生素被包裹在米粒當中,免于受外界的影響。包裹會阻止維生素的離析,同時也可防止水洗的流失或蒸煮過程中的濾出。專有的擠壓工藝可以使用低成本的碎米作為原料,擠壓成形后再干燥、包埋和成型工藝可避免再制強化米粒的爆腰。包埋是靈活和可靠的,很容易按照不同的形狀和顏色進行調(diào)整。

  擠壓大米營養(yǎng)強化技術為生產(chǎn)富含多種微量營養(yǎng)素的強化大米提供了可能??蛇x擇添加*、B類*等營養(yǎng)元素及一些礦物質(zhì)。同時擠壓包埋營養(yǎng)強化米生產(chǎn)技術可以根據(jù)不同地區(qū)、不同人群、營養(yǎng)元素的需求情況靈活,多樣地確定需要添加的成分。在擠壓生產(chǎn)之前添加微量元素會使產(chǎn)成品的外觀和口感接近天然大米。再制擠壓大米然后與天然大米按一定的比例混合配米,從于達到營養(yǎng)均衡的目的。

  大量測試表明強化米有的品質(zhì)表現(xiàn),蒸煮過程中米粒具有良好的物理穩(wěn)定性,另外擠壓過程中營養(yǎng)素具有良好的穩(wěn)定性。同其他強化米技術相比,再制擠壓營養(yǎng)強化米在蒸煮和水洗過程中維生素基本不會損失,貯藏的穩(wěn)定性也很高。

  不是所有的營養(yǎng)強化大米都是一樣的。不同的人群對微量營養(yǎng)素的需求可能不同。強化再制擠壓米可根據(jù)不同人群的要求生產(chǎn)具有*顏色、形狀和營養(yǎng)素的產(chǎn)品。這無疑為糧食加工企業(yè)提供了一個創(chuàng)造利潤的良好的機遇。
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