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山東曲阜圣嘉機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 玉米飼料粉碎機(jī),青貯打捆包膜機(jī),多功能鍘草機(jī),多功能碾米機(jī),不銹鋼釀酒設(shè)備 |
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2015-5-25 閱讀(809)
圣嘉釀酒設(shè)備教你如何釀酒白酒釀造技術(shù)
小型家庭釀酒設(shè)備主體部分由蒸餾鍋、導(dǎo)氣管、冷凝器等組成。
原料(粉碎)→浸泡→密封發(fā)酵→攪拌→蒸餾→過濾→灌裝→成品
原始的酒曲
我國zui原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是zui原始的酒曲，也是發(fā)酵原料?？赡茉谝欢螘r期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的，但曲和蘗起碼在商代是有嚴(yán)格區(qū)別的。因?yàn)榘l(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠(yuǎn)古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
小型家庭釀酒
1、先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
2、拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲zui后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3、保存：
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將zui后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4、發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
小型家庭釀酒適用于大米、玉米、高梁、紅【木】薯干、小麥、多種糧食混合或單獨(dú)為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸溜，出酒率高，酒香濃郁、口味純正、綿甜爽、不帶酸、辣、苦
及生料味等，不加任何香料勾兌喝后沒有漲腦和頭痛現(xiàn)象，也可直接應(yīng)用于釀制各種米酒、小曲酒、大曲酒，大大提高了出酒率，蒸酒后的廢料那是天然可口的飼料，可以作為豬的綠色飼料。
