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      谷子如何碾成大米？寧化縣湖村鎮(zhèn)彭高村 40 年來(lái)碾米機(jī)的變化軌跡，向我們敘說(shuō)了農(nóng)民生活的可喜變化 ……

      中秋節(jié)這天，家住寧化縣湖村鎮(zhèn)彭高村的張鏡清老伯一大早就忙碌開(kāi)了。他到谷倉(cāng)里裝來(lái)一斗糯谷，用自家的碾米機(jī)碾成了白米，然后用粉碎機(jī)加工成米粉，再拿出浸泡好的黃豆，用磨漿機(jī)磨成豆?jié){。不一會(huì)兒，老伴就做好了一鍋豆腐，還炸好了香噴噴的糯米丸子。加上自家養(yǎng)的雞和鴨，一頓豐盛的團(tuán)圓飯就上桌了。

      1 土礱子 · 石碓子 · 米篩子

      “ 現(xiàn)在有這臺(tái)多功能家用碾米機(jī)，方便多了！ ” 張老伯興奮地和前來(lái)做客的記者說(shuō)起了碾米的往事。

      “ 天光爬起，礱谷舂米 ” ，張鏡清老伯從 8 歲起就開(kāi)始和哥哥學(xué)礱谷舂米，這是個(gè)力氣活，兄弟倆常常為了誰(shuí)出的力氣少而爭(zhēng)吵。

       礱谷，指的是用土礱將谷子的外殼去除，使之變成糙米。糙米要經(jīng)過(guò)米篩篩，再送到石碓舂，舂好后再篩一次，然后用風(fēng)車扇好后，才有白米下鍋。

      40 年前，在尚未用上電的農(nóng)村，碾米還是沿襲使用了上千年的土礱。

      “1 升米下鍋不容易??！ ” 張老伯扳著指頭說(shuō)，他兒時(shí)認(rèn)真地?cái)?shù)過(guò)，礱一擔(dān)米，要轉(zhuǎn)礱鉤 2000 圈，石碓的舂子舂擊 1200 槌，米篩篩 300 轉(zhuǎn)。礱一擔(dān)米要用兩個(gè)多小時(shí)，再加上其他幾道工序，想吃上白米，兩個(gè)人要花上足足一整天的時(shí)間。

       當(dāng)時(shí)，村里只有兩套這樣的碾米工具。張老伯屋旁就有一套：一架土礱、一個(gè)石碓， 20 多戶人家的吃米問(wèn)題都在這兒解決。張老伯說(shuō)，土礱生意很好，一年四季不停地轉(zhuǎn)，轟隆隆的礱谷聲不絕于耳。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，白天忙著農(nóng)活，大家都只能晚上礱米，土礱被通宵達(dá)旦排著班使。為搶碾子，常常要起三更睡半夜。

      陳列在寧化客家祖地展覽室里的土礱。

      

      曾用來(lái)配合土礱使用的石碓。

      2 方圓十里*的柴油碾米機(jī)

      1968 年，村里用上了電，但那是大隊(duì)自己發(fā)電，溪里水流不大，加上設(shè)計(jì)水平較低，發(fā)的電很有限，只能供應(yīng)近處村莊晚上幾個(gè)小時(shí)的用電。

      “ 晚上開(kāi)起燈來(lái)，只能看到燈泡里面的燈絲是紅的，鍋里的水滾了都看不清。 ” 張老伯回憶說(shuō)，村民還是很高興，總比用松脂照明強(qiáng)多了。

       村里買了一臺(tái)龍溪出產(chǎn)的大飛輪柴油機(jī)。這是個(gè)大家伙，村口的一個(gè)大倉(cāng)庫(kù)成了碾米房。張老伯至今還很自豪地回憶：開(kāi)張那天，碾米機(jī)披紅帶彩的，鞭炮放得震天響，從幾十里山路趕來(lái)看稀奇的人里三層外三層把碾米房擠得水泄不通。

      “ 機(jī)器碾米啰！再也不要推礱推磨啰！ ” 鄉(xiāng)親們像過(guò)節(jié)一樣高興。村里特地選派了兩個(gè)身強(qiáng)力壯的勞力當(dāng)加工員 ， 每逢農(nóng)歷二、七為加工日期 ， 一個(gè)月 6 天。

       這是當(dāng)時(shí)方圓十里*的一臺(tái)碾米機(jī)，所以，周圍很多村子的人們都挑著谷子到村里來(lái)加工。

       雖然路途遙遠(yuǎn)，外村的人得挑著稻谷氣喘吁吁走上十多里來(lái)到這里碾米。通常要在路上歇息 10 多次，才能把碾好的米挑回家。但機(jī)器碾米的確比土礱礱米省事得多，而且碾出的米白花花的，且顆粒更大，吃起來(lái)更香。因此，來(lái)村里碾米的人總是絡(luò)繹不絕。

      “ 每擔(dān)谷子 3 毛錢加工費(fèi)，zui多的時(shí)候一天可以加工 100 多擔(dān)。 ” 當(dāng)時(shí)任生產(chǎn)隊(duì)會(huì)計(jì)的張老伯說(shuō)，這筆碾米的錢給村里帶來(lái)可觀的收入，使他的生產(chǎn)隊(duì)成為鄉(xiāng)里zui富裕的一個(gè)。

       每個(gè)月底，生產(chǎn)隊(duì)總要派兩個(gè)壯勞力到 15 里外的鄉(xiāng)加油站，用板車?yán)瓋纱笸安裼突貋?lái)，才夠柴油機(jī)用上一個(gè)月。

      “ 彭高村有碾米機(jī)，不要礱谷，清閑喲！ ” 因?yàn)橛辛诉@臺(tái)碾米機(jī)，村里的小伙子討媳婦多了一項(xiàng)硬氣的條件。

      “ 不過(guò)那時(shí)候村里的客人也zui多。 ” 張老伯說(shuō)，因?yàn)槟朊椎娜硕?，裝米的籮筐在碾米房前排成了長(zhǎng)龍。外村的人有時(shí)要等上半天，午飯通常就在村里的親戚朋友家解決。

      1973 年，隨著手扶拖拉機(jī)的普及，鄉(xiāng)里各個(gè)村子都用拖拉機(jī)的發(fā)動(dòng)機(jī)來(lái)帶動(dòng)碾米機(jī)碾米。村里那臺(tái)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)了 5 年的柴油機(jī)，也完成了他的歷史使命，正式退出了歷史舞臺(tái)。

      被冷落在老屋里的大型碾米機(jī)。

      3 我們可以用電碾米啦

      1982 年，全鄉(xiāng)分田到戶，離鄉(xiāng)所在地 8 公里的彭高村也用上了水泥電線桿牽進(jìn)來(lái)的高壓電。

       村民張文浩買了一臺(tái) 7.5 匹的大型發(fā)動(dòng)機(jī)來(lái)碾米。這家伙雖然花了他 2000 多元錢，但碾米的速度卻大大提高了。 “ 一擔(dān)谷子到了碾米房，不到一刻鐘就成白米了。 ” 張老伯說(shuō)。

       彭高村 40 多戶人家的吃飯問(wèn)題一下子變得簡(jiǎn)單多了。村民每天都可以挑著米來(lái)碾，價(jià)錢由 1 元錢一擔(dān)到后來(lái)的 3 元錢一擔(dān)，僅碾米一項(xiàng)，張文浩每年就能比別人增收幾千元。

       但是，那時(shí)的電壓還很不穩(wěn)定，常常碾米進(jìn)行到一半，電壓就不夠了。 “ 嗚 ……” 電機(jī)就倏地停下來(lái)。大家只好使勁地拽皮帶，用手工把堵在機(jī)子里的谷子拽出來(lái)，再慢慢等待有足夠的電壓帶動(dòng)。

       每到年底，家家戶戶都要儲(chǔ)備過(guò)年的米，還要碾米粉做年糕，磨黃豆做豆腐，都靠這一臺(tái)機(jī)子忙活，碾米房成了zui熱鬧的地方。有的人到大年三十還輪不上碾米粉做年糕，著急起來(lái)，吵架事件時(shí)有發(fā)生。

      4 家用碾米機(jī)走進(jìn)千家萬(wàn)戶

      1990 年，湖村鄉(xiāng)改鎮(zhèn)，工業(yè)企業(yè)多了，發(fā)電站也增加到 6 個(gè)，電壓比較穩(wěn)定了。

       鎮(zhèn)里大力發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)農(nóng)民種烤煙。幾年下來(lái)，農(nóng)民的錢袋子漸漸鼓了。張恒金、張國(guó)銀等 3 位離碾米廠較遠(yuǎn)的村民，陸續(xù)買來(lái)家用小型碾米機(jī)，自己碾米。

       到 2000 年，農(nóng)村電網(wǎng)改造完畢。城鄉(xiāng)同網(wǎng)同價(jià)了，村里出現(xiàn)了購(gòu)買家用電器的熱潮。在短短兩年的時(shí)間里，全村 40 戶人家都有了彩電，還添置了冰箱 10 臺(tái)，洗衣機(jī) 5 臺(tái)，小型家用碾米機(jī)也如雨后春筍般地多了起來(lái)。

      “ 以前想到碾米就怕，不僅路遠(yuǎn)，還經(jīng)常撲空，現(xiàn)在可方便了，碾米不出屋，自己想啥時(shí)候碾就啥時(shí)候碾。而且一擔(dān)米只要 1 度電！ ” 村民張金生是個(gè)種糧大戶， 5 年前，他購(gòu)置了一臺(tái)家用碾米機(jī)，每隔兩三天，他就碾一袋米用摩托車載到街上去賣。因?yàn)槊仔迈r，所以很。

      “ 村里有 20 多戶人家購(gòu)買了小型碾米機(jī)，平均兩戶人家就有一臺(tái)！ ” 張老伯指著側(cè)屋里那臺(tái)藍(lán)色的小型碾米機(jī)笑瞇瞇地說(shuō)， “ 這是去年我到縣里花了 800 多元錢買的。現(xiàn)在，就是水燒滾了，再碾米下鍋也來(lái)得及！ ”

       張老伯的老伴陳嬸說(shuō)，以前，家里收的黃豆常常給蟲蛀了，一鍋豆?jié){手工磨下來(lái)，累得腸子都疼，所以很少有精力自己做豆腐吃?，F(xiàn)在可好了，想吃豆腐，只要電一插，磨漿機(jī)瞬間就把豆子磨成白花花的豆?jié){了。

      2003 年，湖村至彭高村的水泥路修通了。張文浩的兒子買來(lái)龍馬車，跑起了運(yùn)輸。去年，張文浩家蓋起了新房，他也購(gòu)買了一臺(tái)小型碾米機(jī)： “ 大家都在自己家碾米，我這碾米房也沒(méi)生意了，舊機(jī)子也該淘汰了。買小機(jī)子自己用，更方便，不占地。 ”

       張文浩帶著記者來(lái)到他的老房子，那臺(tái)又大又笨的碾米機(jī)已經(jīng)完成了它的歷史使命，寂寞地躺在房間里，鋪滿灰塵，銹跡斑斑。

       那古老的碾米工具土礱和碓臼呢？張老伯有點(diǎn)惋惜地說(shuō)，這幾年，搞新農(nóng)村建設(shè)，村里人都住上了新房子，這些用不上的家伙全部被拆除了。

      小巧的家用碾米機(jī)用起來(lái)很方便，碾出的米白花花，顆粒大，不用風(fēng)車扇。

      4 家用碾米機(jī)走進(jìn)千家萬(wàn)戶

      1990年，湖村鄉(xiāng)改鎮(zhèn)，工業(yè)企業(yè)多了，發(fā)電站也增加到6個(gè)，電壓比較穩(wěn)定了。

      鎮(zhèn)里大力發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)農(nóng)民種烤煙。幾年下來(lái)，農(nóng)民的錢袋子漸漸鼓了。張恒金、張國(guó)銀等3位離碾米廠較遠(yuǎn)的村民，陸續(xù)買來(lái)家用小型碾米機(jī)，自己碾米。

      到2000年，農(nóng)村電網(wǎng)改造完畢。城鄉(xiāng)同網(wǎng)同價(jià)了，村里出現(xiàn)了購(gòu)買家用電器的熱潮。在短短兩年的時(shí)間里，全村40戶人家都有了彩電，還添置了冰箱10臺(tái)，洗衣機(jī)5臺(tái)，小型家用碾米機(jī)也如雨后春筍般地多了起來(lái)。

      “以前想到碾米就怕，不僅路遠(yuǎn)，還經(jīng)常撲空，現(xiàn)在可方便了，碾米不出屋，自己想啥時(shí)候碾就啥時(shí)候碾。而且一擔(dān)米只要1度電！”村民張金生是個(gè)種糧大戶，5年前，他購(gòu)置了一臺(tái)家用碾米機(jī)，每隔兩三天，他就碾一袋米用摩托車載到街上去賣。因?yàn)槊仔迈r，所以很。

      “村里有20多戶人家購(gòu)買了小型碾米機(jī)，平均兩戶人家就有一臺(tái)！”張老伯指著側(cè)屋里那臺(tái)藍(lán)色的小型碾米機(jī)笑瞇瞇地說(shuō)，“這是去年我到縣里花了800多元錢買的。現(xiàn)在，就是水燒滾了，再碾米下鍋也來(lái)得及！”

      張老伯的老伴陳嬸說(shuō)，以前，家里收的黃豆常常給蟲蛀了，一鍋豆?jié){手工磨下來(lái)，累得腸子都疼，所以很少有精力自己做豆腐吃。現(xiàn)在可好了，想吃豆腐，只要電一插，磨漿機(jī)瞬間就把豆子磨成白花花的豆?jié){了。

      2003年，湖村至彭高村的水泥路修通了。張文浩的兒子買來(lái)龍馬車，跑起了運(yùn)輸。去年，張文浩家蓋起了新房，他也購(gòu)買了一臺(tái)小型碾米機(jī)：“大家都在自己家碾米，我這碾米房也沒(méi)生意了，舊機(jī)子也該淘汰了。買小機(jī)子自己用，更方便，不占地。”

      張文浩帶著記者來(lái)到他的老房子，那臺(tái)又大又笨的碾米機(jī)已經(jīng)完成了它的歷史使命，寂寞地躺在房間里，鋪滿灰塵，銹跡斑斑。

      那古老的碾米工具土礱和碓臼呢？張老伯有點(diǎn)惋惜地說(shuō)，這幾年，搞新農(nóng)村建設(shè)，村里人都住上了新房子，這些用不上的家伙全部被拆除了。