酸辣粉做法各式各樣，各地有不同的做法，酸辣粉主原料是紅薯粉條，其它配料由喜好決定。下面介紹三種酸辣粉做法
*種做法
主料：紅薯粉條
輔料：洋蔥，油炸花生米，姜，蒜，陳醋，生抽，辣椒油，白糖，芝麻油，雞精，鹽，高湯。
做法：
1、鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開，下入紅薯粉條，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。
2、用筷子夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷。
3、撈出的紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷開水中浸泡至*變涼。
4、用漏勺將過涼的紅薯粉條撈出，瀝干水分。
5、將生姜，大蒜切成末，放入碗中。
6、加入生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯，拌勻成調(diào)味汁。
7、洋蔥切絲，放入沸水中焯燙約十幾秒后撈出過涼。
8、將瀝干的紅薯粉條放入步驟6調(diào)好的調(diào)味汁中，放上步驟7處理好的洋蔥絲，撒上油炸花生米，拌勻即可食用
第二種做法
主料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。
第三種做法：
主料：粉條
原料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
做法：
1、干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。
5、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
