蛋白質是生命物質的基礎，是生命科學研究的其中主要內容之一，不同的蛋白質種類具有不同的生物功能，它是由二十種 -氨基酸通過酰胺鍵 （肽鍵）特定聯(lián)成的長鏈分子 （即所謂的肽鏈）。部分蛋白質還以上包含非肽鏈結構的其它組成成分，這種成分稱為配基或輔基。蛋白質的元素組成除含碳、氫、氧、氮和少量硫外，還含有微量的磷、鐵、鋅、銅、鉬、碘等元素。其中氮的含量較恒定，平均為 16%。因此，一般可由測定生物樣品中的氮，粗略地計算出其中蛋白質的含量 （每 1g? 氮相當于6.25 克的蛋白質）。蛋白質的基本組成單位為氨基酸，構成天然蛋白質的氨基酸共約20 種。除*外，均為 -氨基酸，即羧酸分子中 -碳原子上的一個氫原子被氨基取代而成的化合物。各種蛋白質所含的氨基酸的數(shù)目和種類都各不相同。每一種天然的蛋白質都有自己*的空間結構，而這種空間結構通常稱為蛋白質的構象，蛋白質測定可以使用蛋白質測定儀進行快速的測定分析。
蛋白質的總量的測定? 蛋白質含量可以從它們的物理化學性質如折射率、相對密度、紫外吸收、染色等測定而得知;或用化學方法如定氮儀、雙縮尿反應、Folin—酚試劑反應等方法來測定。其中，凱氏定氮法氏蛋白質定量的經典方法，但操作繁瑣。Folin—酚試劑法和染色法氏一般實驗室中經常使用的方法。這類方法操作簡便、迅速、不需要復雜好昂貴的設備，又能適合一般實驗室的要求，若作一般測定較為適宜。
蛋白質測定儀：http://www.dsddy.cn/