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單頭面筋測(cè)試儀的發(fā)現(xiàn)以及發(fā)展過程
點(diǎn)擊次數(shù)：708 發(fā)布時(shí)間：2014-1-2
研究單頭面筋測(cè)試儀的發(fā)展可以更好的為我們以后在面粉質(zhì)量上的提高做一個(gè)依據(jù)。單頭面筋測(cè)試儀是是衡量小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結(jié)構(gòu)，就不會(huì)使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。面筋指數(shù)是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。面筋含量的測(cè)定可以通過使用單頭面筋測(cè)試儀，而面筋指數(shù)的測(cè)定則是可以借助面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。本文簡(jiǎn)單的了解一下面筋指數(shù)的發(fā)現(xiàn)以及發(fā)展歷程。
1988年瑞典HaraldPerten在面筋儀的基礎(chǔ)上，研究了測(cè)定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率并定義為面筋指數(shù)。該方法成為谷物化學(xué)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（ICC37），美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（AACCNo.38-12）把改進(jìn)后的面筋儀稱為面筋測(cè)試系統(tǒng)，該方法又成為ICC55標(biāo)準(zhǔn)，并在世界各國(guó)廣泛使用。如；意大利、西班牙將其測(cè)定方法制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，德國(guó)、阿根廷用面筋指數(shù)作為小麥定價(jià)的一項(xiàng)依據(jù)。1995年我國(guó)修改采用ICC55標(biāo)準(zhǔn)，將其制定為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T6102（原SB/T10248-95）。為了更好的評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量，與標(biāo)準(zhǔn)接軌，采用技術(shù)，加快檢驗(yàn)速度，新標(biāo)準(zhǔn)增加了面筋指數(shù)。
1988年瑞典HaraldPerten在面筋儀的基礎(chǔ)上，研究了測(cè)定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率并定義為面筋指數(shù)。該方法成為谷物化學(xué)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（ICC37），美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（AACCNo.38-12）把改進(jìn)后的面筋儀稱為面筋測(cè)試系統(tǒng)，該方法又成為ICC55標(biāo)準(zhǔn)，并在世界各國(guó)廣泛使用。如；意大利、西班牙將其測(cè)定方法制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，德國(guó)、阿根廷用面筋指數(shù)作為小麥定價(jià)的一項(xiàng)依據(jù)。1995年我國(guó)修改采用ICC55標(biāo)準(zhǔn)，將其制定為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T6102（原SB/T10248-95）。為了更好的評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量，與標(biāo)準(zhǔn)接軌，采用技術(shù)，加快檢驗(yàn)速度，新標(biāo)準(zhǔn)增加了面筋指數(shù)。