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電子拉伸儀分析粉生產(chǎn)過程中需解決的問題
點(diǎn)擊次數(shù)：288 發(fā)布時間：2013-3-7
電子拉伸儀結(jié)合以前研制成功的粉質(zhì)儀可以測試面團(tuán)的流變學(xué)特性，在粉生產(chǎn)和使用過程中可以用于解決以下問題：
原料的選擇
小麥?zhǔn)欠凵a(chǎn)的基礎(chǔ)原料，是保證粉成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進(jìn)行小麥粉流變學(xué)特性的測定可以評價小麥的質(zhì)量，根據(jù)成品的要求以及原糧筋力的強(qiáng)弱和質(zhì)量的高低，進(jìn)行小麥搭配，合理的使用原糧，并節(jié)約成本。例如生產(chǎn)饅頭粉和餃子粉需要中等筋力的小麥，生產(chǎn)餅干粉采用弱筋力的小麥，生產(chǎn)面條粉需要延展度較大的小麥，生產(chǎn)面包粉需要拉伸能量較大的小麥。電子式拉伸儀結(jié)合配套粉質(zhì)儀的使用，可以方便用戶解決粉廠原料選擇的問題，可以減少進(jìn)口小麥的使用，在保證成品質(zhì)量的前提下，降低生產(chǎn)成本。
b.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
由于食品加工企業(yè)均采用規(guī)?；a(chǎn)，為了保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定，這就要求生產(chǎn)工藝和原料面粉的穩(wěn)定。為了保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，在面粉加工過程中必須進(jìn)行工藝過程的質(zhì)量控制，對各路出粉進(jìn)行評定，隨時監(jiān)控面粉的質(zhì)量。根據(jù)成品的質(zhì)量要求，合理的進(jìn)行配粉，而檢測工藝過程中的質(zhì)量和成品的質(zhì)量，面粉流變學(xué)特性的測試儀器是*的。
c.合理使用添加劑
由于國產(chǎn)小麥的筋力普遍屬于中等水平，一般比較適合加工傳統(tǒng)食品。國內(nèi)高、低筋力的小麥品種較少，為了生產(chǎn)高等級的食品，必須采用粉，并合理使用添加劑。使用流變學(xué)特性測試儀器對成品面粉品質(zhì)測試，可以了解不同種類的添加劑的效力，確定合適的添加量，改善粉的食用品質(zhì)，提高成品的質(zhì)量，滿足使用需求。
d.指導(dǎo)食品生產(chǎn)
流變學(xué)特性測試儀器應(yīng)用在食品行業(yè)，可以通過面團(tuán)在不同醒發(fā)時間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團(tuán)的醒發(fā)時間；通過面團(tuán)形成時間和吸水率的測試，可以確定烘焙工藝中的加水量和和面時間，從而指導(dǎo)烘焙工藝。
電子式面團(tuán)拉伸儀在國內(nèi)研制成功，從根本上解決了老式機(jī)械式拉伸儀在檢測精度、檢測效率、維護(hù)維修方面的問題。產(chǎn)品性能穩(wěn)定、質(zhì)量可靠，測試精度和誤差均滿足標(biāo)準(zhǔn)ISO5530-2、GB14615--93面團(tuán)拉伸性能測定法-拉伸儀法規(guī)定的單臺儀器測試雙試驗(yàn)的誤差要求?？梢詽M足各類檢測單位和面粉、食品加工行業(yè)對小麥粉品質(zhì)檢測的使用要求。目前該套產(chǎn)品已經(jīng)在國內(nèi)20多個質(zhì)量檢測單位和面粉加工企業(yè)得到應(yīng)用，并取得良好的效果。今后隨著人們對粉需求的不斷增加，企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量問題的逐漸重視，電子式粉質(zhì)儀和拉伸儀將在粉的生產(chǎn)中起到更大的作用。