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技術(shù)文章
雙頭面筋儀測定中和面時(shí)間對于測定值的影響
點(diǎn)擊次數(shù)：499 發(fā)布時(shí)間：2013-3-6
為了研究和面時(shí)間對面筋含量測定的影響，利用面筋測定儀對品種有芒白4號利用不同和面時(shí)間洗滌出的干面筋含量多重比較結(jié)果列于下表1中。
由上表1可以看出，50秒和面時(shí)間洗滌出的干面筋含量與其它各種和面時(shí)間所洗出的干面筋含量有著極顯著的差異。70、60和40秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量間無顯著差異，而后三者與30秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量有著極顯著的差異。
為了了解不同品種在測定面筋含量時(shí)對和面時(shí)間的反應(yīng)，利用2%的鹽水為洗滌液，以不同和面時(shí)間測定了品種82025和豐抗8號的干面筋含量。兩品種不同和面時(shí)間洗出的干面筋含量方差分析列于下表2、3。
由上表2、3可以看出，品種82025利用不同和面時(shí)間洗出的干面筋含量間有著顯著的差異，品種豐抗8號利用不同和面時(shí)間洗出的干面筋含量間有著極顯著的差異。經(jīng)多重比較（見下表4、5），品種82025利用50秒的和面時(shí)間，有利于面筋的形成。50秒和而時(shí)間洗出的干面筋含量與30秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量有著極顯著的差異。雙頭面筋儀測出40秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量與30秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量無顯著差異，說明40秒是品種82025洗滌面筋時(shí)的適宜和面時(shí)間。品種豐抗8號40秒和50秒的和面時(shí)間洗出的干面筋含量間無顯著差異，但與30秒和面時(shí)間洗出的干面筋含量有極顯著的差異，說明40~50秒是品種豐抗8號洗滌面筋時(shí)的適宜和面時(shí)間。以上說明3個(gè)品種對和面時(shí)間的反應(yīng)是一致的，可能50秒是適宜的和面時(shí)間，但不同品種間有差異。