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     隨著我國糧食產(chǎn)量的基本穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民對于主食的營養(yǎng)水平要求不斷的提高，蛋白質(zhì)含量是稻米營養(yǎng)品質(zhì)中zui重要的性狀之一，其含量的增加不僅會對稻米消費(fèi)者飲食營養(yǎng)水平的提高產(chǎn)生積極影響，稻米的蛋白質(zhì)含量通常在6%~9%之間，僅極少數(shù)品種的稻米達(dá)到12%~15%，大米的蛋白質(zhì)含量相較于其他作物而言比較低，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用凱氏定氮儀進(jìn)行快速的測定分析。
       胚由受精卵（合子）發(fā)育而成的新一代植物體的雛型（即原始體）。是種子的zui重要的組成部分。本文探討了胚、糊粉層和淀粉層等糙米各部位蛋白質(zhì)含量及其對糙米總蛋白質(zhì)含量的影響,旨在為稻米營養(yǎng)品質(zhì)改良研究提供依據(jù)，蛋白質(zhì)測定可以使用定氮儀進(jìn)行測定分析。
       糙米各部位蛋白質(zhì)含量中，胚的蛋白質(zhì)含量zui高，平均為20.88%，其次為糊粉層，平均16.9%，淀粉層zui低，平均8.72%。與此相反，各部位蛋白質(zhì)占糙米總蛋白質(zhì)含量的百分率可見，淀粉層蛋白質(zhì)占糙米總蛋白質(zhì)含量的比率zui高，平均為74.24%，其次是胚和糊粉層，分別平均為17.99%和12.14%。親本的胚和糊粉層蛋白質(zhì)含量明顯高于胚突變體蛋白質(zhì)含量，但淀粉層蛋白質(zhì)含量低于胚較大的突變體。隨著胚的增大，胚和糊粉層蛋白質(zhì)含量明顯下降。胚較大的突變體的胚和糊粉層蛋白質(zhì)含量比親本分別低0.7%~5.1%和2.4%~6.0%。隨著胚的增大，胚蛋白質(zhì)占糙米蛋白質(zhì)含量的百分率明顯增加。但糊粉層和淀粉層蛋白質(zhì)占糙米蛋白質(zhì)含量的百分率則下降。親本的胚、糊粉層和淀粉層蛋白質(zhì)分別占糙米總蛋白質(zhì)含量的10.38%、20.69%和83.74%，而胚突變體的胚、糊粉層和淀粉層蛋白質(zhì)占糙米總蛋白質(zhì)含量比率分別為13.35%~26.86%、5.35%~12.55%和61.33%~76.48%。胚的增大使胚蛋白質(zhì)占糙米蛋白質(zhì)含量的百分率明顯增加，但使糊粉層和淀粉層蛋白質(zhì)占糙米蛋白質(zhì)含量的百分率則顯下降