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不同油脂色澤的差異及比色計(jì)的研發(fā)原理
     油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機(jī)降解產(chǎn)物亦會使油脂染上不同顏色。在多數(shù)情況下，酸敗油脂的油色會變深。通過堿煉、脫色處理后的色澤會變淡。因此，檢驗(yàn)油脂色澤是了解原料品質(zhì)、加工工藝和堿煉程度的重要指標(biāo)。油脂色澤的測定可以使用比色計(jì)進(jìn)行測定分析。不同的油脂在色澤上存在一定的差異性，下面舉例一下常規(guī)油脂色澤上的差異化：
      花生油淡黃色；小磨芝麻油棕紅色；
      機(jī)榨芝麻油紅黃色；棉籽油棕黑色；
      菜籽油深黃色；豆油淺黃色（或橙黃色）；
      胡麻油淺黃色；*淡黃色；
      桐油（冷榨）淡黃色；（熱榨）深棕色；
      茶油深黃色；葵花籽油淡黃色。
      比色計(jì)在油脂色澤的測定過程中有比較大的使用，相應(yīng)的油料企業(yè)都有備該款儀器，該款儀器的研發(fā)原理是：用標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片將光線過濾后，與油樣進(jìn)行比色。當(dāng)比至標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片與油樣色澤*一致時(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片上數(shù)值來表示油脂的色澤。以此來得出正確的數(shù)值