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酷暑季節(jié)牛羊肉的挑選與食用

點(diǎn)擊次數(shù):722 發(fā)布時(shí)間:2012-8-11

夏季是一個(gè)酷熱的季節(jié),市場(chǎng)上的牛羊肉多因季節(jié)的原因,或者因在屠宰設(shè)備化廠加工后沒有得到及時(shí)有效的儲(chǔ)存,導(dǎo)致牛羊肉快速變質(zhì)。而這些變質(zhì)后的牛羊肉進(jìn)入人們的餐桌后將對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的危害?!?/span>

那么炎炎夏日,我們?cè)撊绾蝸硖暨x新鮮的牛羊肉呢?青島安成食品機(jī)械有限公司從事屠宰設(shè)備化行業(yè)十幾年,對(duì)屠宰行業(yè)也有一定的了解,針對(duì)夏季肉類的選擇,我公司給大家以下幾點(diǎn)建議,希望能對(duì)大家的健康起到一定的作用。
鑒定夏季牛羊肉的質(zhì)量應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手:一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也*不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。三看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
新鮮的牛羊肉選出來了,那么下一步就是如何烹飪。在我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中,普遍認(rèn)為牛羊肉的大熱性食物,應(yīng)該在冬季食用。如果夏季食用的話容易引起上火。其實(shí)這種傳統(tǒng)的飲食觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營(yíng)養(yǎng)豐富的牛羊肉,同其它動(dòng)物蛋白一樣四季皆可食用。那么問題的關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈,放入沸水中煮開后,將沸水倒掉,再倒入新鮮干凈的沸水,只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品,在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時(shí),又無食后上火之慮。
炎炎夏日,一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,希望能為大家?guī)硪唤z幫助。

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