當(dāng)前一般的液壓榨油機，壓榨工藝均分為冷榨與熱榨兩種，就此工藝來說兩者zui大的區(qū)別就是是否需要炒料。即冷榨類油料作物是不需要炒制原料，直接把油料作物放入榨油機設(shè)備進行壓榨，保留油料的原汁原味，香味與營養(yǎng)物質(zhì)，提高營養(yǎng)價值。而熱榨需要經(jīng)過高溫才能壓榨，以花生為例，高溫可以破壞掉花生中的花生胚子細(xì)胞，促使蛋白質(zhì)變性，降低油脂粘度，更大程度的出油，出油率的增加在于炒籽的把握。對于兩種壓榨工藝壓榨得出食用油的區(qū)別相信大家都有所了解，冷榨后的油在保留原有營養(yǎng)物質(zhì)，保證油的原汁原味但是出油率較低；而熱榨經(jīng)高溫處理后的油料榨出的油顏色偏深、酸價升高，但其出油率增加。那么對于這兩種壓榨方式，哪種保質(zhì)期更長呢？這方面小編要告訴大家：熱榨，任何事物都有兩面性，熱榨在榨油的過程中，將物料的水分都大程度的脫掉，保證了榨油之后的儲存時間增加。而冷榨卻不能這樣，由于它在壓榨的時候，不需要進行加熱，而物料中的水分并不能全部的脫掉，因此，冷榨油與熱榨油相比，冷榨油保質(zhì)期低于熱榨油。雖然兩者工藝、出油率、儲存時間等方面均有差異，但是對于熱榨、冷榨，我們還是要根據(jù)油料作物本身而定，例如芝麻、花生、大豆等適用于熱榨，而對于核桃、油橄欖等油料作物冷榨工藝較好。

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