一石激起千層浪。土壇酸菜事件還沒有過去，踩酸豆就爆了。很多網(wǎng)友說:不僅老壇酸菜面吃不下，螺螄粉也不敢吃。.......事件一發(fā)生，柳州螺螄粉協(xié)會和多家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛站出來辟謠，稱網(wǎng)上信息不是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的腌酸豆，螺螄粉中使用的酸豆也不是用腳做的。
食品安全一直是行業(yè)生產(chǎn)的底線。在這次事件中，柳州螺螄粉自證的立足點之一是腌制酸豆的生產(chǎn)工藝不同。據(jù)悉，網(wǎng)上信息中的酸豆直接收集原料后，放入類似于早期腌制酸菜的坑中，加入鹽進行干法腌制。為了讓酸豆充分吸收鹽，縮短腌制周期，變得更加美味，出現(xiàn)了用腳踩、反復(fù)踩的情況。這種加工難免讓人大吃一驚——真的夠味道的。但與315曝光的赤腳踩泡菜相比，這次曝光的酸豆至少是隔著雨靴進行的，似乎有點安慰。但食品衛(wèi)生安全并不是靠消費者降低要求來實現(xiàn)的，上游企業(yè)要嚴(yán)格控制生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
另一方面，柳州螺螄粉生產(chǎn)中使用的酸豆主要采用傳統(tǒng)的濕法腌制工藝——新鮮豆收獲后需要篩選清洗，然后放入塑料容器或陶瓷容器中密封腌制。腌制過程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定佩戴手套和口罩進行攪拌和撈取，盡量避免污染容器內(nèi)的腌制品。腌制成熟后，酸豆經(jīng)過分切、清洗、分揀、包裝后送往各大螺螄粉加工廠。如果這個加工中的每個環(huán)節(jié)都是標(biāo)準(zhǔn)化的，似乎每個人對螺螄粉的信任都是可以挽回的。
俗話說耳聽為虛，眼見為實。近年來，腌制品的衛(wèi)生安全處于風(fēng)口浪尖。隨著近兩天螺螄粉中使用的酸豆受到熱議，柳州多家酸豆的生產(chǎn)情況相繼公布。一些企業(yè)通過新媒體平臺直接開放透明酸豆的生產(chǎn)過程，接受消費者的檢驗。
根據(jù)相關(guān)披露信息，在柳州多家為螺螄粉企業(yè)提供食品原料的酸豆加工廠，每個容器依次整齊排列，對酸豆進行密封腌制，與我們認(rèn)為的腳有很大的不同。筆者還注意到，在柳州螺螄粉加工中使用的酸豆中，原料加工中的質(zhì)量檢驗和進入螺螄粉企業(yè)后的質(zhì)量檢驗多次提到，自動蔬菜清洗機、分切機、炒鍋、巴氏殺菌機、和各種檢測儀器也用于腌制后的酸豆加工環(huán)節(jié)。酸豆加工走向現(xiàn)代化，成品必須符合各種參數(shù)才能上市銷售。如果有時間，也可以多關(guān)注螺螄粉企業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息，用自己的眼睛去了解。
近兩年來，柳州螺螄粉螺螄粉已經(jīng)從小米粉發(fā)展成為產(chǎn)值超過100億元的地方大產(chǎn)業(yè)。螺螄粉相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正在如火如荼地編制和審批。螺螄粉生產(chǎn)的自動化和智能化轉(zhuǎn)型背景有目共睹。我們期待并希望這個行業(yè)能夠發(fā)揮主導(dǎo)作用，促進預(yù)包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。對于更廣泛的預(yù)包裝食品行業(yè)，在消費升級下，我們也呼吁行業(yè)保持底線，不要試圖忽悠和欺騙消費者，謀取暫時的利益。相反，我們應(yīng)該從自己的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改造、生產(chǎn)改造、質(zhì)量提升、效率提升等方面回應(yīng)。
