鹵制食品以其方便、快捷、的風味受到越來越多人的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，預計到2020年，鹵制品市場規(guī)模將達到2400多億元，但食品安全問題卻如影隨形。那么，企業(yè)應該如何更好地保證鹵制食品的質(zhì)量和安全呢？
數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年232億元增長到2016年520多億元，增速為17.5約%。2017年，行業(yè)規(guī)模超過766億元，2018年市場規(guī)模為2400億元。預計到2020年將達到2400多億元，增長率將穩(wěn)定在18%左右。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著鹵制品行業(yè)包裝化和品牌連鎖化的加快，鹵制品連鎖店在生活中隨處可見，消費者對鹵制品的接受度越來越高。
面對日益增長的消費者需求，許多鹵化物制品企業(yè)加快了市場擴張。據(jù)了解，除了新生產(chǎn)的東莞加工廠外，江蘇、四川的鹵化物制品加工廠也在籌備中。該公司在全國擁有1280多家自營店，全年凈開260多家。根據(jù)2018年年度報告數(shù)據(jù)，另一家鹵水產(chǎn)品企業(yè)擁有9910多家加盟商和直銷店，凈增長860多家。
行業(yè)專家表示，企業(yè)的持續(xù)擴張有利于，但在擴張步伐未能停止的背后，食品安全風險不容忽視。據(jù)報道，當?shù)赜嘘P(guān)部門查獲了一個隱藏在租賃房屋的鹵水產(chǎn)品間，房屋油、洗滌池、鏟臟；另一個例子是幾天前，山東消費者購買鹵水產(chǎn)品，但發(fā)現(xiàn)鴨香腸有煙頭。
食品安全問題的發(fā)生將對企業(yè)形象、聲譽、經(jīng)營業(yè)績和消費者人身安全產(chǎn)生重大影響。因此，如果鹵水產(chǎn)品加工企業(yè)想要實現(xiàn)健康發(fā)展，就需要進一步完善食品安全控制，在很大程度上保證食品安全。那么，企業(yè)應該如何更好地保證鹵水食品的質(zhì)量和安全呢？
據(jù)了解，湖南一家鹵水產(chǎn)品加工企業(yè)實施了嚴格的質(zhì)量監(jiān)督，通過安裝空氣淋浴房吹掉灰塵、頭發(fā)和其他可能粘在衣服上的異物。同時，還配備了完整的清潔設(shè)備、殺菌、檢測設(shè)備和食品檢測儀器，以確保安全生產(chǎn)。據(jù)工作人員介紹，車間安裝的空氣淋浴系統(tǒng)可以吹出清潔的空氣，去除人和貨物攜帶的頭發(fā)、灰塵等異物，有效阻斷或減少異物進入食物，確保質(zhì)量。
不僅如此，滅菌鍋和清洗設(shè)備一方面采用溫度控制系統(tǒng)，可根據(jù)產(chǎn)品需要控制滅菌溫度，確保滅菌快速、全面、、穩(wěn)定，另一方面配備CIP自動清洗設(shè)備，能夠?qū)IP系統(tǒng)與所有加工設(shè)備連接成循環(huán)清洗回路，隨時在線清洗殺菌。此外，使用PLC全自動控制系統(tǒng)，可設(shè)置清洗時間、溫度，確保設(shè)備清洗、消毒、安全。
此外，由于鹽水產(chǎn)品的加工經(jīng)歷了多個過程，不排除因原材料、生產(chǎn)人員、機械磨損、老化、包裝環(huán)節(jié)而誤入鹽水產(chǎn)品生產(chǎn)線。因此，企業(yè)需要增加異物檢測機，也稱為。據(jù)報道，該機通過X金屬、煙頭、玻璃、砂石、塑料、毛發(fā)等異物都能檢測到射線的穿透能力，同時識別產(chǎn)品缺陷，保證鹵制品的質(zhì)量和安全。
無論是鹵制食品還是其他產(chǎn)品，企業(yè)都應以食品安全風險為公司風險因素，通過升級加工設(shè)備，引進淋浴房、清洗設(shè)備、殺菌機、異物檢測機等機器，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量和安全，使企業(yè)能夠走得更遠！
