食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個學(xué)科。
在中國南方，大米及其制品是群眾的主食。大米很容易受污染，蓄積汞、鉛、砷、鎘等重金屬，危害人體健康?，F(xiàn)在廣西等地區(qū)已經(jīng)具備對大米中汞、鉛、砷、鎘等重金屬進(jìn)行快速測定的能力。
鉛、鎘等都是有毒的重金屬，可通過食物鏈進(jìn)入人體沉積，影響人的肝臟、造血、腎臟等器官的功能。那么大米中的重金屬從何而來？除了源自重化工業(yè)的重金屬污染源外，農(nóng)業(yè)投入品濫用、外源性污染、養(yǎng)殖業(yè)污染也逐漸成為造成農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的“罪魁禍?zhǔn)?。
目前，國內(nèi)沒有專門針對大米測定砷、鉛、汞、鎘、鉻的國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按照傳統(tǒng)的測試方法，測定消解過程需要全程干預(yù)，試劑用量大，而且不容易消解，步驟繁瑣會帶來污染，空白值偏高。因此，有必要建立快速測定法，可以規(guī)模性、隨機(jī)性地對受危害大米重金屬進(jìn)行預(yù)警監(jiān)測和風(fēng)險評估。
目前相關(guān)部門并沒有強(qiáng)制要求大米廠家對大米以及制品進(jìn)行重金屬指標(biāo)檢測，所以在超市、農(nóng)貿(mào)市場以及街頭小攤所售的大米中，重金屬有沒有超標(biāo)，市民只靠肉眼是無法分辨的。
百姓吃大米是常換品牌，不要長期吃某個產(chǎn)地或者某個品牌的大米，只有多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的大米，就可以降低一些風(fēng)險。另外，還可以自己購買小型的食品，自己檢測買回來的大米、蔬菜水果等的金屬含量。
而更多的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品公司，都更加需要購買一臺金屬探測器來提高產(chǎn)品的安全系數(shù)，提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)??！
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