斬拌機

返回列表頁

參考價

面議

具體成交價以合同協(xié)議為準

產品型號

品牌

廠商性質其他

所在地濰坊市

在線詢價收藏產品查看聯系電話

農機網采購部電話：0571-88918531QQ:2568841715

聯系方式：查看聯系方式

更新時間：2023-12-28 15:14:10瀏覽次數：112次

聯系我時，請告知來自農機網

產品分類 品牌分類

暫無信息

諸城市慶祥機械有限公司

經營模式：其他

商鋪產品：105條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯系人：丁經理

詢價 給他留言

產品簡介

斬拌機是肉類制作工藝中的一個關鍵設備，它不僅能將肉塊、碎肉脂肪等主要原料精細切碎。使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

詳細介紹

在生產中應用的斬拌機、絞肉機及其刀片在開始工作之前應該檢查是否運行正常，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利，溫度檢測設備是否到位，其他機器設備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體，肌肉細胞破一層結締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結合，所以必須切開這層膜，以利于結構蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。

經試驗，瘦肉斬拌得越細，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加，對形成封閉式網狀結構越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格，實際生產中若控制斬拌不當，會導致加工溫度過高或原料斬拌不細，以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數，才能控制上述問題，生產出質量穩(wěn)定的低溫肉制品。

關鍵詞：檢測設備