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漏粉條設(shè)備有哪些注意事項(xiàng)
閱讀：31 發(fā)布時(shí)間：2025-5-23 漏粉條設(shè)備在使用過程中需注意設(shè)備安裝調(diào)試、操作規(guī)范、維護(hù)保養(yǎng)、安全防護(hù)及生產(chǎn)環(huán)境等多方面事項(xiàng)，以下是具體介紹：
設(shè)備安裝與調(diào)試
合理布局：安裝設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按照國家規(guī)定布局水電管道，確保安全用電。例如，電線電纜的鋪設(shè)要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免線路雜亂或靠近高溫、潮濕區(qū)域，防止漏電等安全隱患。
設(shè)備調(diào)試：在正式投產(chǎn)前，主要操作人員應(yīng)在場進(jìn)行設(shè)備調(diào)試。檢查下料處、粉條切刀處、軸承、篩網(wǎng)、鏈條、傳送帶等部位是否有雜物，防止卷入設(shè)備核心部件造成運(yùn)行故障。同時(shí)，調(diào)整設(shè)備參數(shù)，如漏粉機(jī)的高度、瓢底距水面的距離等，以保證漏出的粉條粗細(xì)一致。
操作規(guī)范
操作前檢查：開機(jī)使用前，要細(xì)致檢查設(shè)備各部件是否正常。檢查電動(dòng)機(jī)、齒輪箱、軸承座是否過熱及有異常聲音，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。還要檢查熱電偶插孔是否插牢插實(shí)，防止松動(dòng)或插不到位影響溫度準(zhǔn)確值，誤導(dǎo)正常生產(chǎn)。
按比例混合物料：嚴(yán)格按照規(guī)定比例混合淀粉、水和添加劑等物料。例如，打糊時(shí)用溫水把少量淀粉混勻，攪拌同時(shí)加入一定量沸水或用蒸汽加熱，直至糊化，打好的糊應(yīng)晶瑩透亮。和面時(shí)，在芡糊中加入稱量好的淀粉和食品添加劑等，攪拌均勻，注意避免在淀粉面團(tuán)中形成氣泡。
控制工藝參數(shù)
水溫：煮鍋內(nèi)水溫應(yīng)控制在90°C以上，并保持水位一致，使粉絲煮透。進(jìn)鍋后的粉絲在鍋內(nèi)停留3 - 5秒，時(shí)間過短，粉絲不熟，成型后韌性差、無光澤，易出現(xiàn)干白條；時(shí)間過長，容易疊在鍋中，出現(xiàn)亂條，不僅使出粉率降低，而且煮出的粉絲黏性大，拉力小，難晾粉，降低產(chǎn)量。
面團(tuán)狀態(tài)：和面時(shí)淀粉團(tuán)溫度控制在40°C左右，和好后的淀粉團(tuán)含水量應(yīng)在48% - 50%范圍內(nèi)；漏粉過程中面團(tuán)的真空度應(yīng)保持在95kpa左右，以保證漏條粗細(xì)一致。
拉鍋速度：拉鍋時(shí)要注意拉鍋速度，及時(shí)撈出煮鍋內(nèi)和冷水槽內(nèi)的碎斷粉絲。
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
日常清潔：每次使用完畢后或者停機(jī)后，要清潔設(shè)備并清理殘留的斷條殘?jiān)?。淀粉的粘性大，加水調(diào)和成淀粉漿制作粉條時(shí)，很容易殘留粘附在設(shè)備中，需要及時(shí)清理。清理擦拭時(shí)務(wù)必切斷電源再進(jìn)行，用軟毛刷、干凈抹布配合清水，仔細(xì)擦拭進(jìn)料口、出料口和輸送帶等易留物料的部位，以防干結(jié)堵塞，定期還需深度清潔。
定期潤滑：明確電機(jī)軸承、傳動(dòng)鏈條等需潤滑部位及周期，像高運(yùn)轉(zhuǎn)部件每周或半月潤滑一次為宜。依據(jù)部位選合適潤滑劑，如軸承用專用潤滑脂，傳動(dòng)鏈條用適中黏度潤滑油，且按規(guī)定量添加，確保運(yùn)行順暢又減少磨損。
部件檢查與更換：定期查看濾網(wǎng)、模具等易損件有無破損、變形，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。同時(shí)，每兩周左右緊固設(shè)備各連接部位的螺絲螺母，防止因震動(dòng)出現(xiàn)松動(dòng)，保障整體穩(wěn)定。經(jīng)常檢查并保養(yǎng)橫豎切刀的刃口，防止過早損壞影響正常運(yùn)行。
安全防護(hù)
個(gè)人防護(hù)：操作人員應(yīng)穿戴符合國家標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品，包括但不限于安全帽、工作服、防滑鞋、手套、護(hù)目鏡等，以防止在操作過程中發(fā)生意外傷害。
設(shè)備防護(hù)：確保設(shè)備的安全防護(hù)裝置完好有效，如防護(hù)欄、防護(hù)罩等。操作過程中，嚴(yán)禁觸摸運(yùn)轉(zhuǎn)中的部件，以防機(jī)械傷害。嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)行時(shí)添加或取出物料，以免發(fā)生意外。
生產(chǎn)環(huán)境
溫度與濕度：控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，避免對(duì)設(shè)備和粉條質(zhì)量產(chǎn)生影響。例如，在干燥環(huán)節(jié)，如果采用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)溫度一般應(yīng)低于60°C，防止粉條因溫度過高而變形或影響品質(zhì)。
衛(wèi)生條件：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備和工作區(qū)域進(jìn)行消毒。防止灰塵、雜質(zhì)等混入粉條中，影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。