榛蘑是蜜環(huán)菌的子實體，蜜環(huán)菌是真菌門的一種真菌。榛蘑光滑、嫩、可口。榛蘑呈傘狀，老時呈淺土黃色和棕色。榛蘑生長在干燥的基底上，從7月到8月，根被替換，倒下的木頭和樹枝被埋在針葉樹和闊葉樹的土壤中。主要分布在長白山林區(qū)淺山區(qū)的榛子木崗上。它們被稱為山珍。
榛蘑的質量指標
在河北省地方標準DB13T1047-2009 榛蘑中，規(guī)定了干榛蘑與鮮榛蘑的感官要求及理化指標。感官要求主要包含：組織形態(tài)、色澤、氣味、雜質等。理化指標則包含水分、總砷、鉛、雜質、灰分、粗纖維、粗蛋白等。在日常生產、加工過程中，我們以水分含量作為主要檢測項目。根據(jù)LY-T 2133-2013 森林食品 榛蘑干制品及DB13T1047-2009 榛蘑等標準中的規(guī)定，對于鮮榛蘑的水分含量無明確要求，而干榛蘑制品則做出來水分含量不得超過12%的嚴格規(guī)定。
榛蘑含水率試驗方法
在河北省地方標準DB13T1047-2009 榛蘑以及LY-T 2133-2013 森林食品 榛蘑干制品的標準規(guī)定中，均要求干榛蘑的水分含量試驗方法需要符合GB5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定。食品水分測定方法主要有4種，分別是直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休容量法。榛蘑的含水率常規(guī)均超過5%，常用直接干燥法進行測試。傳統(tǒng)方法采用的是烘箱干燥數(shù)小時直到恒重，進行人工計算含水率，準確性高但是非常耗時間，難以迎合現(xiàn)代快速發(fā)展的企業(yè)生產需求。而依據(jù)烘箱干燥原理設計的鹵素水分儀，測試速度快，無需人工計算，準確性高，結果與烘箱直接干燥法具有良好的一致性，便逐步取代了烘箱干燥的傳統(tǒng)測試方法，成為了現(xiàn)代企業(yè)檢測含水量的常規(guī)儀器。
榛蘑水分儀技術參數(shù)
經濟型JFSFY-50A,稱重精度0.005-120g
常用型JFSFY-120B,稱重精度0.002-120g
速測款JFSFY-120A，稱重精度0.001-120g
稱重閥值：120g
稱重傳感器：德國進口HBM
數(shù)據(jù)處理器：英國進口ARM
溫度設置：室溫-180攝氏度，增溫1度
樣品盤直徑：110mm
樣品重量：5-10g
數(shù)據(jù)接口：RS232
規(guī)格：330*205*165mm
榛蘑鹵素水分儀原理
榛蘑干制品含水量測定儀運用的是烘箱干燥恒重法原理，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素燈，加熱均勻不損傷樣品表面，而且升溫快加熱溫度高，能夠快速蒸發(fā)樣品中的水分，加快測試速度。儀器稱重部分采用德國進口HBM稱重傳感器，精度高穩(wěn)定性好溫漂小，能夠準確稱量樣品的重量，然后通過英國進口的ARM高速處理器進行數(shù)據(jù)處理，在軟硬件配合下分析出樣品的含水率。
榛蘑水分測定儀的操作步驟
榛蘑含水率檢測儀的操作非常簡單。將5-10g剪碎的榛蘑樣品平鋪于樣品盤內，蓋上加熱倉罩子然后按加熱鍵進行加熱，測試結束時儀器自動顯示含水率，按Set鍵還能切換到固含量的數(shù)值顯示。
榛蘑水分儀的應用范圍
榛蘑含水率測定儀的設計依照烘箱干燥恒重原理，通過大功率環(huán)形鹵素燈進行加熱然后配合稱重系統(tǒng)及現(xiàn)代微電子科技，直接分析處理得出樣品含水率的數(shù)據(jù)，然后顯示在電子屏幕上。其測量速度快，準確性好，操作簡單，無需人工計算，得到了廣大加工制造企業(yè)以及科研實驗室的青睞。特別是近年來隨著食品安全意識的提高，食品安全檢測也變得常規(guī)化。而含水率是食品安全的一個重要指標，水分過高容易引起食物發(fā)霉變質。榛蘑干作為一種真菌類食用菌干燥品，其水分含量有嚴格要求要小于12%。榛蘑水分測試儀被廣泛應用于香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、紅菇、靈芝、塊菌、白靈菇和牛肝菌、羊肚菌、鞍背菌、塊菌等材料中水分含量的測定。
注意事項：
1. 在測量開始之前，先將樣品盤當成樣品進行加熱烘干，避免樣品盤本身的水分對測試結果造成誤差。
2. 測量時，樣品盡量放5-10g左右。鹵素水分儀測試的是樣品整體的含水率，如果樣品放的太少，不具有代表性；如果樣品放多了又會延長測試時間，降低測試效率。想要樣品放得少測得快又要準確的話，建議使用高精度鹵素水分測定儀。
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