導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因是:
1、微生物數(shù)量過多，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生各種變質(zhì)。
2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出*的臭味，導(dǎo)致食品的酸價超標(biāo)，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴(yán)重時會揮發(fā)刺鼻的哈喇味。
3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會引起食物發(fā)生口味的變異。
對于熟食包裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到極限，那么好氧細(xì)菌在這樣的環(huán)境下，生長得到抑制。同時超過20%，濃度的二氧化碳，也會抑制大部分細(xì)菌的生長速度，細(xì)菌生長慢了，保鮮期自然得到延長。成都鴻瑞韜研發(fā)生產(chǎn)的GAP1000殘氧儀有效解決上述問題能快速準(zhǔn)確的測量出包裝內(nèi)的氣體含量比例，從而指導(dǎo)生產(chǎn)延長保質(zhì)期。
