青貯的原理和發(fā)酵過程
1、剛收獲下來的青綠飼料上面附帶著很多微生物，如乳酸菌、梭菌、酵母菌、醋酸菌和霉菌等等，它們大至可以分成兩部分。一部分在缺少氧氣的環(huán)境下生存，叫做厭氧性細(xì)菌；另一部分在有氧氣的環(huán)境下大量繁殖，叫做好氧性細(xì)菌。好氧性細(xì)菌能很快讓飼料發(fā)熱，變質(zhì)腐爛，而厭氧性細(xì)菌主要是乳酸菌，可以讓飼料發(fā)酵后長期保存。我們所要做的青貯工作，就是要想方設(shè)法創(chuàng)造一個(gè)適合乳酸菌生長的理想環(huán)境，來抑制其它不利細(xì)菌的生長。
乳酸菌zui適宜的生長環(huán)境首先是缺氧，同時(shí)要求溫度20—30度，PH4.0—6.0，含水量50—70%，含糖量大于2.2%。測定水分的指標(biāo)是用手抓緊原料，以手指中略有水分滲出為易，否則就要加水調(diào)節(jié)。
飼料發(fā)酵過程的三個(gè)階段：
1、好氧性細(xì)菌活動(dòng)階段：原料入窖密封以后，植物細(xì)胞還要進(jìn)行1—3天的呼吸過程，同時(shí)各種需要氧氣的細(xì)菌大量繁殖，使青貯窖內(nèi)殘存的氧氣很快被耗盡，放出熱量，形成一個(gè)缺氧、微酸、高溫的環(huán)境，為乳酸菌的繁殖創(chuàng)造有利條件。如果密封不嚴(yán)，氧氣過剩，原料內(nèi)部溫度會很快超過60度，導(dǎo)致青貯失敗。青貯的關(guān)鍵在于盡量縮短這一階段的時(shí)間。
2、乳酸菌發(fā)酵階段：缺氧環(huán)境形成以后，大約從第三天開始，乳酸菌大量繁殖，在數(shù)量上形成優(yōu)勢，生成大量乳酸，使PH值下降，從而抑制其它微生物的生長，2—3周以后，乳酸菌的數(shù)量達(dá)到zui高峰。
3、青貯保存階段：當(dāng)PH值下降到4.2以下時(shí)，乳酸菌自身的活動(dòng)也被抑制直到死亡，這時(shí)的青貯飼料處于缺氧和酸性環(huán)境，就可以長期保存。但如果原料的含糖量過少或含水量過高，或者漏氣，其它不利細(xì)菌仍然會生長，zui終導(dǎo)致青貯失敗。
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