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那么在這些肉制品的制作加工過程中滾揉設備到底發(fā)揮出了怎樣的作用呢？
在加工的過程中設備能夠很好的起到破壞肉組織結構的作用，使肉制品在質地上更加的松軟。當肉塊在腌制完成后，不經過滾揉處理的話肉制品的質地就比較的堅硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

銷售往麗江腌肉機腌的快,麗江全自動腌制機報價的適用范圍：       
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。整機采用優(yōu)質SUS304不銹鋼材質，支架采用不銹鋼方管， 滾揉筒內表面精細拋光，減少額外溫升，利于清洗。夾層制冷，滾桶外壁裝有導流槽，留有外接冷媒（鹽水）的接口，用于提高產品的制冷效果。