面粉的分類： 1、特級高筋面粉，色黃，可做油條、通心面；英文譯為 :High gluten flour 2、高筋面粉，可做春卷皮、沙其瑪、面包，又稱面包面粉；香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『高粉』，日本人叫它為『強力粉』。英文譯為：Bread flour ＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，特級高筋面粉及高筋面粉的字是以藍色為標示的．底是的白色．很好辨認． 3、粉心面粉，筋性比中筋面粉來得高．約略10.5%以上，質(zhì)白；它是中筋面粉再去精制加工而成的，所以中筋面粉可以拿來做的中式面點它一樣子的可以拿來做！何如：烙餅、饅頭、餃子、包子等等；又稱通用面粉或者是多用途面粉。 ●英文之譯因【區(qū)域】而不同：在美洲稱之為：All purpose flour 在歐洲稱之為：Plain flour 4、中筋面粉，可做烙餅、饅頭、餃子、包子等，筋性比粉心面粉來得低；香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『中粉』，日本人叫它為『中力粉』。＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，粉心筋面粉及中筋面粉的字是以暗紅色或紫色為標示的．底是的白色的． 5、低筋面粉，可做松軟的蛋糕、西點、餅乾、筋度小的油酥類點以及餡餅充填劑。香港及美國部份地區(qū)的人簡稱為『低粉』，日本人叫它為『薄力粉』。英文譯為：Low gluten、Cake flour ＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，低筋面粉字是黃色為標示的．底是的白色的．＜這是我的想法還沒有去查證，但是我想，特級低筋面粉是由低筋面粉中再分制出來的一個等級之品，其20公斤以上的量多之外包裝應該也是白底黃色的字才是。這段話是十七我的推想．＞ 6、特級低筋面粉，比低筋面粉更適合拿來做松軟的蛋糕。

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     小型面粉機組的缺陷　　小型機組工藝簡單、粉路短，難做到“輕磨細分”，對原糧、環(huán)境適應能力差、工藝效果受操作水平影響大、自動化程度低、缺少檢驗設備（或有而不用）。當原糧、面粉質(zhì)量變化時，不能及時發(fā)現(xiàn)，只有等面粉用戶反應才知道。清理工藝更加簡單，僅能完成原糧的除雜去沙功能，而不能干凈、*地對小麥進行表面清理、降低入磨灰分。小型企業(yè)多不配套磨輥拉絲機，只有到廠外加工點拉絲，而加工點對制粉工藝和操作情況難做到全面了解、細致掌握，磨輥的適用情況難以及時反饋，適當調(diào)整，所以制定參數(shù)難以適應工藝要求?！　榱斯?jié)約成本，使用簡易的設備，做工粗糙，運動精度低，穩(wěn)定性差。如磨粉機軋距受振動時易松動；平篩串倉、篩絹糊堵等現(xiàn)象時有發(fā)生；設備磨損快、壽命短、需要經(jīng)常檢修。由于企業(yè)用工少，技術力量薄弱，做不到及時檢修，經(jīng)常造成設備帶病作業(yè)，出現(xiàn)“次面”的概率上升?！　〖夹g力量薄弱。制粉設備上的一些規(guī)格、數(shù)據(jù)，（如磨輥參數(shù)，配備的篩絹型號等）很難根據(jù)外界條件計算得出，設計安裝只有根據(jù)經(jīng)驗判定，對于小型機組粉路逐步變長、變寬的變化不能很好的適應。如依然采用IB多出粉，造成前路剝刮率過高，心料多而研磨、篩理不透、后路無料可磨，相當于縮短了粉路。麩片破損嚴重，既污染面粉又影響產(chǎn)量。

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