安裝廚房排煙罩送風(fēng)和排風(fēng)出口時，應(yīng)根據(jù)灶具的具體位置來考慮，以免送風(fēng)射流干擾灶具的排風(fēng)。在確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，區(qū)域風(fēng)速在距地面2m左右時為0.25m/s。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，距排風(fēng)罩前方0.7m，出風(fēng)口離排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

廚房排煙管水平段不宜過長。水平距離一般不超過15m，坡度應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)配有柔性接頭，以便于清除油垢。根據(jù)規(guī)范，排氣速度不應(yīng)低于10m/s，以防止因風(fēng)速低而導(dǎo)致油粘附在煙道上。連接到排氣罩的支管應(yīng)配備一個風(fēng)量控制閥。

如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，整個廚房排煙不暢，就不會安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器，也不會正常工作;油煙排放系統(tǒng)和凈化器的實際設(shè)計缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)各部分的特點(diǎn)及其對整個廚房排煙的影響是選擇和安裝油煙凈化器的前提，對保證油煙凈化器的正常運(yùn)行具有重要意義。